猴頭菇是著名的藥食兩用菌，素有“山珍猴頭，海味燕窩”之說，其肉質(zhì)潔白、柔軟細嫩、清香可口、營養(yǎng)豐富，是我國著名的八大山珍之一，且與海參、熊掌、燕窩并稱為中國四大名菜，在封建社會，只有皇室御廚和權(quán)貴之家方能享用。而在今天，隨著人們生活水平的提高，原本稀罕無比的猴頭菇也漸漸出現(xiàn)在了平民百姓的餐桌上，盡管如此，對于猴頭菇的營養(yǎng)價值和食用方法，卻仍然沒有多少人知道。

　　猴頭菇的營養(yǎng)價值極高，每100克猴頭中含蛋白質(zhì)26.3克、碳水化合物44.9克、細纖維6.4克、水分10.2克、磷850毫克、鐵18毫克、鈣2毫克、胡羅卜素0.01毫克、氨基酸16種。與此同時，猴頭菇還有不錯的保健功效，它不但能烹制美味佳肴，又是輔助治療消化系統(tǒng)疾病的食物，并具有滋補作用。猴頭菌性平味甘，具有助消化、利五臟的功能，對慢性胃炎、十二指腸潰瘍等多種消化道疾病均有較好的療效，能提高人體免疫能力。猴頭菇還有利于血液循環(huán)，能降低血液中的膽固醇含量，是高血壓、心血管疾病患者理想食品。 

　　猴頭菇的食用方法多種多樣，既可鮮食，亦可烘干后煮食。猴頭菇炒蛋和排骨清燉猴頭菇是兩種常見的烹飪方式。

猴頭菇炒蛋  

　　原料：猴頭菇5兩，鴨蛋4個，熟豬油1.5兩；蔥白5分，精鹽、味精、醬油、料酒少許。 

　　做法： 

　?、賹Ⅴr猴頭菇浸泡清水中15分鐘后，撈出用手捏干水分，切成薄片。把鴨蛋破殼倒碗中磷勻。 

　　②將鍋燒熱加豬油1兩，放入蔥白爆鍋，見蔥白稍有變黃加入猴頭片武火翻炒至熟，暫寄鍋邊。往鍋里再加豬油半兩，燒熟即倒入調(diào)勻的蛋和精鹽、味精；醬油、料灑等調(diào)料，混合炒熟的猴頭用武火迅速翻炒至蛋熟起鍋即成。 

　　排骨清燉猴頭菇   

　　原料：猴頭菇4兩，豬小排半斤，香菇2個，精鹽、味精、料酒、糖等少許。 

　　做法： 

　?、賹⒑镱^菇浸水15分鐘后，漂去苦味撈出捏干切片。香菇洗凈發(fā)好切片。排骨洗凈砍成小塊。 

　?、趯⒑镱^菇、香菇、排骨放在砂鍋或鋁鍋中，加入適量清水，用猛火煮30分鐘后，再加入精鹽、料酒、糖、味精少許即成。