蘑菇作為美味食品，很早就被人所熟知，雖然它們其貌不揚(yáng)，價(jià)格也十分親民，但卻仿佛天生適配各種烹飪方法，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也受到廣泛認(rèn)可，甚至很多國(guó)家都視菌類為“菜中之王”。

《本草綱目》記載：“菌有養(yǎng)胃生津、補(bǔ)益提氣、平衡陰陽(yáng)、清腸補(bǔ)腎、利肝明目之功效。”

冬吃蘑菇營(yíng)養(yǎng)多

蘑菇不僅口感好，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，堪稱高蛋白低脂肪食品，富含人體所必需的氨基酸、維生素等。

此外，蘑菇在降血壓、保護(hù)肝臟、防癌、提升身體免疫等方面都有不可小覷的功效。下面介紹一些常吃菌類的養(yǎng)生功效：

01香菇

性平、味甘，具有益氣補(bǔ)虛、健脾胃的功效。

近年研究發(fā)現(xiàn)，香菇含有豐富的鉀、鈣等礦物質(zhì)，可抑制肝內(nèi)膽固醇增加，促進(jìn)血液循環(huán)，降低血壓、滋養(yǎng)皮膚、抗癌等作用。

香菇適合搭配高鈣食物，其中的維生素D能促進(jìn)鈣吸收，讓補(bǔ)鈣效果翻倍。

02平菇

平菇性微溫、味甘，具有補(bǔ)脾胃、除濕邪等功效。可降低膽固醇含量，對(duì)緩解婦女更年期綜合征癥狀有一定輔助治療作用。

研究發(fā)現(xiàn)，平菇含有抗腫瘤細(xì)胞的多糖體，能提高機(jī)體的免疫力。

03草菇

草菇又名蘭花菇、貢菇等。具有補(bǔ)脾益氣、清暑熱的功效。

草菇的維生素C含量高居菇類第一，解毒作用強(qiáng)，可與人體內(nèi)的鉛、砷、苯等有害物結(jié)合，使之排出體外。還能減慢胃腸對(duì)碳水化合物的吸收，是糖尿病患者的“益友”。

04金針菇

金針菇又名金錢(qián)菇、黃耳蕈等。金針菇能增強(qiáng)記憶力，在日本被譽(yù)為“益智菇”。

金針菇有抗衰老作用，長(zhǎng)期食用金針菇可預(yù)防和治療潰瘍病、降低膽固醇、預(yù)防高血壓等。

05松菇

松菇又名松茸、松傘蘑等。松菇具有強(qiáng)身益腸、健胃、化痰、驅(qū)蟲(chóng)等功效。常食松菇能增強(qiáng)機(jī)體的免疫力，防止人體過(guò)早衰老。

06猴頭菇

猴頭菇性平、味甘，具有助消化、利五臟的功效?？煞乐紊窠?jīng)衰弱、消化不良等癥，是高血壓、心血管疾病患者的理想療效食品。

菌菇，吃對(duì)才能真正收獲好處

01

吃前先曬

研究人員建議，新鮮的蘑菇（香菇、平菇、口菇等）買回家后，選擇陽(yáng)光充足的時(shí)間段，放置在太陽(yáng)下曬一會(huì)。

光照會(huì)刺激新鮮蘑菇生成更多的維生素D，所以曬過(guò)的蘑菇補(bǔ)鈣效果更好。

02

面粉清洗

菌類表面坑洼，易殘留一小顆黑黑的雜質(zhì)，簡(jiǎn)單的用水沖洗，看似表面干凈，但并不代表真的干凈，不妨試試這個(gè)方法清洗：

切去蘑菇底部的硬蒂，在水里放點(diǎn)面粉，用手?jǐn)嚢?，然后倒掉面粉水，再用清水沖洗凈即可。

03

不同菌類的“最佳吃法”

菌菇營(yíng)養(yǎng)好，但適合的烹飪方式能在更大程度上“鎖住”鮮味和營(yíng)養(yǎng)：

干香菇：香味更濃，適合燉肉。

鮮香菇：口感嫩滑，適合與素菜烹炒。

平菇：百搭，可以和蔬菜、肉類甚至雞蛋一起烹炒，還可以用來(lái)做湯。

金針菇：可涼拌、烹炒或燉煮；

猴頭菇：口味清淡，容易受肉味和蔬菜影響，適合清炒。

草菇、口蘑：可短時(shí)間爆炒，保留更多的維生素。

菌菇排骨煲

主料：金針菇100克，杏鮑菇100克，包菜100克，胡蘿卜1根，排骨500克。

調(diào)料：蔥姜、料酒、胡椒粉、花椒粉、鹽、豉油、鮮貝露各適量。

做法：

1.排骨洗凈，開(kāi)水焯一遍，撇去浮沫，加蔥姜、料酒、胡椒花椒粉和水，入高壓鍋定時(shí)20分鐘。

2.杏鮑菇、胡蘿卜切片，包菜手撕片狀備用。

3.將高壓鍋煮好的排骨連湯倒入砂鍋內(nèi)，加入金針菇、杏鮑菇和胡蘿卜，大火燒開(kāi)后改小火燉5分鐘。

4.加入包菜片、鹽、豉油、鮮貝露，開(kāi)鍋后即可食用。

功效：此道菜肴營(yíng)養(yǎng)豐富，口感多樣，菌菇味鮮，蔬菜清爽，湯汁香濃，排骨肉嫩，亦菜亦湯，適合各類人群食用。