營養(yǎng)學(xué)建立之初，蘑菇一度被認(rèn)為是無用的食物，但隨著研究的深入，菌類的價值卻來越受重視。不同的菌類的養(yǎng)生作用也有差異，而且若是搭配巧了，營養(yǎng)價值還翻倍！

菌菇花式搭配，營養(yǎng)翻倍！

1香菇+油菜，補(bǔ)鈣

香菇有“百菇之王”的美譽(yù)。研究顯示，香菇中維生素d的含量比大豆高20倍，比海帶高8倍，有助于人體鈣的吸收，預(yù)防骨質(zhì)疏松。

油菜中含有大量鈣，而香菇中的維生素d能促進(jìn)鈣質(zhì)吸收，二者搭配，補(bǔ)鈣效果更強(qiáng)！

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干、鮮香菇哪種更營養(yǎng)？

日常生活中常見的香菇有干、鮮之分，很多人糾結(jié)到底哪種營養(yǎng)價值更高？從營養(yǎng)成分來說，二者之間差異其實并不大。

只不過，在曬制過程中，香菇中含有的麥甾醇經(jīng)過日光的照射，能轉(zhuǎn)化為維生素d，可以幫助鈣、磷的消化吸收，也就是說干香菇的維生素d含量會相對更高；

另外，干制過程中，還會生成更多的香菇精和鳥苷酸，這也是香菇特殊“香味”來源。

2金針菇+魚肉，益智

金針菇賴氨酸的含量高，能促進(jìn)兒童智力發(fā)育和健腦作用，被譽(yù)為“益智菇”。

和金針菇一樣，魚肉也有“益智”功能。魚肉中富含的蛋白質(zhì)和歐米伽3系列的脂肪酸等營養(yǎng)素，有助大腦發(fā)育。

因此，二者搭配，很適合發(fā)育中的青少年和腦力工作者。

小貼士：金針菇一定要煮熟，否則容易引起食物中毒。

3草菇+雞肉，滋補(bǔ)

草菇的維生素c含量高居菇類第一，解毒作用強(qiáng)大，可與潛入人體的鉛、砷、苯等有害物結(jié)合，使之隨大、小便排出，并能減慢胃腸對碳水化合物的吸收，是糖尿病患者的“益友”。

雞肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，是滋補(bǔ)佳品，二者結(jié)合，不僅都會釋放游離的谷氨酸鈉，使味道鮮美，二者營養(yǎng)上也有互補(bǔ)作用。

4平菇+韭黃，護(hù)腸胃

平菇含有的β—葡聚糖能提高身體免疫力，又含有硒元素、多糖體；并且，平菇還有大量的膳食纖維，能幫助調(diào)理腸胃。

韭黃能增加體力，促進(jìn)腸胃蠕動，與平菇有異曲同工之妙，二者對于增進(jìn)食欲、防消化不良有好處，是肥胖癥、心血管疾病患者的理想食品之一

小貼士：平菇不宜用刀切，最好用手撕成合適大小，這樣口感好，且更有利于蘑菇鮮味的釋放。

5杏鮑菇+魚肉，護(hù)血管

杏鮑菇富含蛋白質(zhì)和碳水化合物，對于我們的腸胃有很好的保護(hù)作用，能潤腸胃；另外，據(jù)科學(xué)家的研究和統(tǒng)計，杏鮑菇還具備人體必需的8種氨基酸，營養(yǎng)保健價值極高。

黑木耳中的黑木耳多糖，有抗凝血作用，二者搭配對血管很友好。

吃蘑菇的注意事項

不僅搭配要巧妙，在食用蘑菇時，以下方面也要注意。

1吃前先曬

有研究人員建議，新鮮的蘑菇（香菇、平菇、口菇等）買回家后，選擇陽光充足的時間段，放置在太陽下曬上30-60分鐘左右。光照會刺激新鮮蘑菇生成更多的維生素d。

2面粉清洗

蘑菇表面坑洼，易殘留雜質(zhì)，可以用下面方法清洗：

先將蘑菇的蒂剪掉；然后在水里放點面粉，用手?jǐn)嚢枨逑?；最后倒掉面粉水，再用清水洗凈即可?/p>

3不適宜人群

有脾胃虛弱易腹瀉者、菌類食用過敏體質(zhì)人群都不宜吃菌菇類食物。

另外，菌菇營養(yǎng)價值雖好，但也要控制好量，各類菌菇可以交替食用。

4路邊的蘑菇不要采

每年野生菌菇上市的季節(jié)，也是誤食野生菌中毒的高發(fā)期。毒菌和食用菌并沒有簡單的鑒別方法，千萬不要輕信網(wǎng)上、民間流傳的一些識別法。為避免中毒事件，最好去正規(guī)的市場購買，這樣更安全。