牛肝菌菌蓋呈扁半球形，光滑、不黏、淡裸色，菌體較大，肉肥厚，柄粗壯，菌肉白色，可入藥。富含維生素B2，含有人體必需的8種氨基酸，還含有腺嘌呤、膽堿和腐胺等生物堿，營養(yǎng)豐富。經(jīng)常食用牛肝菌可明顯增強機體免疫力、改善機體微循環(huán)。若烹制不當(不熟或糊鍋)，可導致中毒，輕則腹瀉，重則出現(xiàn)“小人國幻視癥”。

　　牛肝菌

 

　　牛肝菌的保存一般采用干制法和急凍法。鮮菌子烘烤脫水和晾曬脫水，都可保留牛肝菌的大部分口味與營養(yǎng)；更完美的要屬急凍保存法：特殊的速凍設備會在30秒內(nèi)使溫度降至-30℃，解決了緩慢降溫使牛肝菌失去韌性的問題，且最大程度地保留了它的口味與營養(yǎng)。

　　7月，云南迎來雨季，也正是牛肝菌新鮮上市的季節(jié)，繁殖季將持續(xù)到10月，這期間，人們都能吃到新鮮的牛肝菌。晴雨不定時的溫差和溫潤潮濕的環(huán)境是造就優(yōu)質(zhì)牛肝菌的必要條件，這種有靈性的美味一般會在雨過天晴前的黎明時分萌生，并在幾小時內(nèi)與日出同步，迅速成長為肥碩的大塊頭，生長的過程要不眨眼才看得完整。黎明前夕，采菌人便已忙碌于山林中，尋找牛肝菌不僅要憑運氣，還要懂山、懂水、會認菌窩，更重要的是憑經(jīng)驗認準天晴前的雨夜，提前上山搭好帳篷守候牛肝菌。別以為采菌人會住在帳篷里干等，帳篷只是用來臨時擋雨和放置工具的。采菌生活對他們來說是見證生命的過程，有時在菌窩邊一蹲就是半宿，盯著樹邊濕漉漉的松毛和覆蓋著腐敗落葉的泥土，盼著菌兒破土而出的那一瞬間。想象一下，看著牛肝菌在幾小時內(nèi)生長、變化、成形的過程，感受并見證大自然神奇的生命力，真的是催人感動的一種經(jīng)歷啊。

　　日出時的松林，應該是采菌人伴著潮濕的斑駁晨光，收獲著此起彼伏的菌子們的忙碌場景。恐怕只有無以比擬的美味才值得讓采菌人苦苦守候吧。

　　食藥兼具

 

　　牛肝菌，又名大腳姑，因肉質(zhì)肥厚、色如牛肝而得名，生長在云貴高原海拔900～2200米之間高山松櫟混交的叢林中。牛肝菌具有清熱除煩、追風散寒、養(yǎng)血活血、補虛提神的功效，是配制中藥“舒筋丸”的原料之一，中醫(yī)認為對緩解貧血、體虛、頭暈、耳鳴有很好的功效。它還有較強的抗癌活性和抗流感、預防感冒的作用，可治療腰腿疼痛、手足麻木。

　　這么多功效的牛肝菌把完美的口味、豐富的營養(yǎng)與藥用價值合而為一，而且是不可人工培育的天然食材，必將以其獨特天然綠色食品不可偽裝的身份閃亮于餐桌間。