一項(xiàng)關(guān)于H7N9禽流感的重大研究4月25日在世界著名醫(yī)學(xué)期刊《柳葉刀》的官方網(wǎng)站在線發(fā)表。這篇由中國(guó)科學(xué)家團(tuán)隊(duì)完成的研究論文首次在國(guó)際上警示，H7N9病毒正在向適合感染哺乳動(dòng)物方向發(fā)展，這使病毒更容易感染到人。據(jù)《信息時(shí)報(bào)》近期報(bào)道，春夏流感多發(fā)，多吃金針菇有助于增強(qiáng)抵抗力。有專家指出，在流感季節(jié)要確保膳食平衡，建議要增加金針菇等菇類的攝入，來增強(qiáng)身體免疫力和抗病毒能力。不過，來自農(nóng)科院技術(shù)人員告訴我們，并不是所有的金針菇都具備食療功效，選錯(cuò)了食材，不僅無益反而有害。
肉不足菇來補(bǔ)，提高免疫力才能抵御H7N9
由于近期H7N9禽流感的出現(xiàn)，很多人都不吃家禽了。中山大學(xué)孫逸仙紀(jì)念醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科主任陳超剛副教授指出，肉類物質(zhì)攝入少會(huì)導(dǎo)致“必需氨基酸”攝入不足，而通過多食菇菌可以得到補(bǔ)充。他介紹說，新鮮金針菇蛋白質(zhì)含量為2.4克，比日常餐桌上的綠葉蔬菜、瓜茄等蔬菜高2～3倍，而且菇類蛋白質(zhì)中含有更多的“必需氨基酸”成分，“必需氨基酸”相對(duì)含量和比例結(jié)構(gòu)更接近肉類。
對(duì)于平衡膳食，陳超剛也給出了具體的建議，“一谷一葷，一素一菇”是最佳的膳食結(jié)構(gòu)，很多家庭的餐桌上往往忽略了“一菇”，建議市民日?？啥喑越疳樄?。
專家肯定金針菇醫(yī)學(xué)價(jià)值
針對(duì)陳超剛副教授的言論，《新民晚報(bào)》在后續(xù)報(bào)道中，認(rèn)可了這一說法。在采訪食用菌科研專家中國(guó)工程院李玉院士時(shí)，他介紹說：“菌菇類含有人體所需要的多種蛋白質(zhì)和氨基酸，是其他食物無法取代的，對(duì)于增強(qiáng)抵抗力等方面有著無可取代的獨(dú)特功用。”
新西蘭皇家科學(xué)院首席科學(xué)家、中國(guó)科協(xié)海外智庫專家高益槐博士則認(rèn)為，“菌菇類的生長(zhǎng)是沒有經(jīng)過光合作用的生物合成過程，因此它天然合成的這種特殊的成分，特別是當(dāng)中的一些醫(yī)學(xué)營(yíng)養(yǎng)成分，更加有利于增強(qiáng)體質(zhì)。”
兩位專家都認(rèn)為，金針菇及其他菌菇類是很容易被人體各種酶消化的食物，并建議大家購買金針菇時(shí)，應(yīng)盡量選擇工廠化栽培的生態(tài)菇，白色金針菇，粗纖維少，細(xì)嫩，營(yíng)養(yǎng)安全指數(shù)最高。對(duì)于少數(shù)腸胃消化不良人群，建議切成小段后烹飪。
金針菇食材選用有講究
農(nóng)科院技術(shù)人員告訴我們，作為食材的金針菇挑選是有講究的，并不是所有的金針菇都是合格的正規(guī)產(chǎn)品，如果選錯(cuò)了食材，不僅對(duì)身體無益，反而可能會(huì)有危害。
農(nóng)科院技術(shù)人員介紹稱，金針菇有白色和黃色兩個(gè)品種，分冷庫和自然栽培兩種方式。黃色品種的優(yōu)質(zhì)金針菇顏色，應(yīng)為淡黃至黃褐色，菌蓋中央較邊緣稍深，菌柄上淺下深;而白色品種的優(yōu)質(zhì)金針菇，則應(yīng)是白色或乳白色。
無論是哪個(gè)品種，都應(yīng)挑選顏色特別均勻、鮮亮，具有清香味沒有異味的金針菇，否則很可能是經(jīng)過熏、漂、染或用添加劑處理過的。至于市面上銷售的金針菇罐頭，則應(yīng)挑選正規(guī)廠家生產(chǎn)的，如果顏色鮮亮，有刺鼻氣味，湯汁混濁且有懸浮物，則可能經(jīng)過特殊處理，不可選購。
鹽漬對(duì)檸檬酸的含量是有要求的，含量符合標(biāo)準(zhǔn)的，對(duì)人體沒有危害;如果使用過量，不僅金針菇的質(zhì)量會(huì)大打折扣，甚至不能食用。藥劑學(xué)專家稱，長(zhǎng)期過量食用含有檸檬酸的食品，會(huì)導(dǎo)致體內(nèi)鈣質(zhì)流失，導(dǎo)致低鈣血癥。而使用工業(yè)檸檬酸浸泡，化學(xué)殘留會(huì)損害神經(jīng)系統(tǒng)，誘發(fā)過敏性疾病，甚至致癌。
正規(guī)廠家生產(chǎn)的金針菇原料為米糠，玉米芯，木屑，碳酸鈣等，將原料根據(jù)做菌量的多少，按時(shí)間安排進(jìn)行配料，混合裝瓶殺菌一天。接菌及培養(yǎng)菌絲28天，去皮入栽培室1天，出芽8天，抑制6天，生長(zhǎng)10天，采收4天，由工作人員按照菇的等級(jí)進(jìn)行分類為大A級(jí)，削A級(jí)，B級(jí)，和C級(jí)進(jìn)行包裝。一個(gè)生產(chǎn)流程約60天。 金針菇是一種綠色，環(huán)保有機(jī)的美食，金針菇的所含的物質(zhì)具有很好的抗癌作用，既是一種美味的食品又是較好的保健品。更是涼拌菜和火鍋的上好食材，其營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美深受大眾的喜愛。
據(jù)《中國(guó)食藥用菌學(xué)》一書指出，金針菇子實(shí)體中含有兩種具有抗病毒活性的蛋白質(zhì)：?jiǎn)捂満颂求w失活蛋白(RIP)、不含糖基蛋白(Zb)，這兩種蛋白可以直接作用于病毒的DNA和RNA，使病毒失去復(fù)制和轉(zhuǎn)錄功能。因此，在當(dāng)下流感多發(fā)季節(jié)，可常吃菇類，例如每日食用50~100克新鮮金針菇。
金針菇的幾種營(yíng)養(yǎng)吃法：
1、金針菇燉土雞
2、金針菇炒蝦仁
3、金針菇炒雞蛋
4、涼拌金針菇
5、金菇肥牛卷
6、金針菇燒豆腐
