被炸過的雞腿菇吃起來尤為香嫩，再豪邁地放上調味料，味道大氣，回味悠然~

-- 用料 --

雞腿菇 300 克 

蒜 2 瓣

生粉 1 大匙 

老姜 4 片 

香油 1 大匙 

生抽 1 大匙 

料酒 1 大匙 

白糖 1/3 大匙 

水 4 大匙

-- 做法 --

? 雞腿菇洗干凈后，用手撕成條，并裹上生粉，放置 3 分鐘。

? 鍋中入油， 6 分熱后，將雞腿菇放入炸至金黃色，撈出瀝油。

? 凈鍋小火焙炒姜片至其水汽散盡，呈焦黃狀。

? 鍋中入香油，小火，入姜片炒到邊角起卷，入蒜瓣爆出香味后，倒入所有調料和雞腿菇，翻炒均勻后，中火稍微燜一分鐘，大火收干湯汁即可。

-- 小貼士 --

? 煸干姜片這個步驟絕對不要少，目的是有效去除老姜的辛辣味。 

? 必須用香油爆香姜片，只有這樣，才能讓二者的味道充分融合在一起。但是切記要小火，否則香油容易焦糊，變苦。 

? “三杯”菜肴通常都要加九層塔，可是九層塔難買亦難種，如果沒有的話，就不要強求，只要調味比例正確，我覺得味道差不多。

? 臺式“三杯”指的是一杯醬油、一杯香油、一杯料酒。家中做，按照 1:1:1 的比例即可。 

? 加了生粉再炸的雞腿菇，煮后的湯汁有些粘稠。不喜歡這種口感的，蘑菇不用裹生粉炸。但是蘑菇一定要過油炸一下，如此口感才好。