中國(guó)的食用菌資源豐富，也是最早栽培食用菌的國(guó)家之一。1100多年前已有人工栽培木耳的記載。至少在800多年前香菇的栽培已在浙江西南部開(kāi)始。草菇則是200多年前首先在閩粵一帶開(kāi)始栽培。這些技術(shù)一直流傳至今。

　　目前食用菌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，已引起世界的高度重視。食用菌含有豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸，其含量是一般蔬菜和水果的幾倍到幾十倍。食用菌的干物質(zhì)中，蛋白質(zhì)約占25%，比一般的蔬菜含量高。食用菌的氨基酸種類齊全，谷類食物所欠缺的種類，食用菌都含有，尤其是賴氨酸和亮氨酸。

　　此外，食用菌脂肪含量很低，其中74%～83%是對(duì)人體健康有益的不飽和脂肪酸。食用菌中的維生素B1、維生素B12含量高于肉類，草菇中維生素C含量是柚、橙的2～5倍；香菇維生素D原含量高達(dá)128國(guó)際單位，是紫菜的8倍，甘薯的7倍；食用菌還富含磷、鉀、鈉、鈣、鐵、鋅、鎂、錳、銅等及其他一些微量元素。蟹味菇含有較多的磷，有助于恢復(fù)和提高大腦功能；香菇、木耳含鐵量高；香菇的灰分元素中鉀占64%，是堿性食物中的高級(jí)食品，可中和肉類食品產(chǎn)生的酸。經(jīng)常食用香菇、鹿茸菇、蟹味菇、靈芝等食用菌，有利于調(diào)動(dòng)人的食欲，增強(qiáng)人體免疫功能，有利于抑制體內(nèi)病毒的增殖，抑制體內(nèi)腫瘤的增生。

　　白玉菇又名御菇，日本稱之為御茸，菇體潔白如玉，質(zhì)地細(xì)膩，口感特佳，是一種倍受國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)青睞的上乘山珍，被譽(yù)為食用菌中的“金枝玉葉”。通體潔白，晶瑩剔透，模樣惹人喜愛(ài)，口感上更為優(yōu)越，菇體脆嫩鮮滑，清甜可口，是極具品味的美味佳肴，營(yíng)養(yǎng)豐富含有大量多糖和各種維生素，經(jīng)常食用能改善人體的新陳代謝，降低膽固醇含量。而白玉菇還具有一定的藥用價(jià)值，據(jù)說(shuō)其具有鎮(zhèn)痛、鎮(zhèn)靜的作用，而降血壓的效果也很明顯。

　　羊肚菌是比松茸更名貴的菌菇，當(dāng)屬位列世界四大野生菌之一。因?yàn)榫w呈不規(guī)則的長(zhǎng)圓形，表面有許多凹坑，狀似羊肚，故而得名。羊肚菌自古就是山珍中的上品，也是食補(bǔ)的佳品。民間有“年年吃羊肚、八十滿山走”的說(shuō)法。中醫(yī)說(shuō)羊肚菌具有強(qiáng)健身體、增強(qiáng)人體免疫力的功效?，F(xiàn)代科學(xué)表明，它含豐富的蛋白質(zhì)、多種維生素及20多種氨基酸，而且不含任何激素，是無(wú)副作用的天然滋補(bǔ)品。除功效之外，羊肚菌鮮嫩脆柔的口感、淡雅香醇的滋味更讓人們難以忘記。

　　但是，美國(guó)食用菌協(xié)會(huì)顧問(wèn)克勞茲介紹說(shuō)，除了我們熟知的上述好處，蘑菇還有以下5大“秘密武器”。

　　a、二十大卡：一小把蘑菇中，蘊(yùn)藏了大自然的精華，是非常健康的食物。蘑菇里的營(yíng)養(yǎng)有助心臟健康，并能提高免疫力。每餐蘑菇的熱量大概只有20大卡，比吃年糕之類的熱量少多了。

　　b、味道：蘑菇具有除了酸甜苦辣咸之外的第六種味道——鮮味。當(dāng)它們與別的食物一起混合烹飪時(shí)，風(fēng)味極佳，是很好的“美味補(bǔ)給”。

　　c、維生素D：其他的新鮮蔬菜和水果都不含維生素D，蘑菇是個(gè)例外。并且，其中的維生素D含量非常豐富，有利于骨骼健康。

　　d、抗氧化：蘑菇的抗氧化能力可以與一些色澤鮮艷的蔬菜媲美，比如西葫蘆、胡蘿卜、花椰菜、紅辣椒。

　　e、替代主食：數(shù)據(jù)顯示：如果人們每餐用100克蘑菇代替炒飯之類的主食，并且堅(jiān)持一年，就算飲食結(jié)構(gòu)不做任何變動(dòng)，可以少攝入1.8萬(wàn)大卡的熱量，相當(dāng)于兩公斤脂肪。要知道，減去兩公斤體重不難，但要減掉兩公斤脂肪，可能需要你在健身房苦練幾個(gè)月。

　　如果你肯聽(tīng)專家的建議，花一個(gè)月的時(shí)間嘗試“蘑”法養(yǎng)生，將飲食調(diào)整到以食用菌菇為主的膳食，這一挑戰(zhàn)的底線是你對(duì)這種膳食感到滿意，而且覺(jué)得高興。膳食轉(zhuǎn)變是一項(xiàng)必須的挑戰(zhàn)，要面對(duì)生理、心理和生活等各方面的障礙。你可能從朋友和家人那里得不到支持，但是這種轉(zhuǎn)變給你健康帶來(lái)的好處將是非常明顯的。一旦你養(yǎng)成了新的飲食習(xí)慣，你就會(huì)驚訝這種轉(zhuǎn)變是多么容易。

　　將飲食習(xí)慣轉(zhuǎn)變，建議你千萬(wàn)別忘記“鮮菇道 養(yǎng)生道”，每日食用菌，健康強(qiáng)身！