取香菇洗凈后去蒂蝦肉去除蝦線后，剁成泥狀準(zhǔn)備好胡蘿卜末和馬蹄末；

蝦肉中加鹽、胡椒粉和蔥白調(diào)味

朝一個(gè)方向攪拌、摔打，上漿然后混入胡蘿卜末和馬蹄末攪拌均勻；香菇蘸取少量淀粉將做好的蝦泥嵌到香菇里鍋中加少量油，油溫不宜過高先將香菇那面朝下放入鍋中油煎準(zhǔn)備一碗醬汁加入蔥末、兩勺生抽、兩勺料酒 一勺醋、一勺蠔油、半勺糖等到香菇兩面都煎至微黃倒入醬汁待香菇均勻地裹上醬汁后這道釀香菇就完成了出鍋前可以淋上少量的香油