“紅傘傘、白桿桿，吃完一起躺板板?！庇值侥⒐街卸臼录母甙l(fā)時期，重慶市疾控中心日前發(fā)布一組“川渝版毒蘑菇圖鑒”，介紹了川渝地區(qū)常見的60種毒蘑菇，告誡大家切莫誤食。我國有近500種毒蘑菇，其宏觀特征和食用菌并無明顯區(qū)別，即使是專家也很難僅靠其外形辨別，銀針和大蒜“試毒”更是無稽之談。那么毒蘑菇的毒到底是什么毒素，為什么難以辨別呢？
毒蘑菇的毒素有哪些
和細菌性食物中毒、化學性食物中毒等食物中毒類別不同，誤食毒蘑菇中毒屬于有毒植物性食物中毒。
毒蘑菇的毒性主要是由其含有的毒素所致。雖然弄清楚毒蘑菇的毒素種類、中毒機理，對預防蘑菇中毒事件十分重要，但科學界對毒蘑菇含有的毒素種類尚不完全清楚。一種毒蘑菇可含多種毒素，多種毒蘑菇也可只含有一種毒素，甚至毒蘑菇旁邊的無毒蘑菇，也很容易受到毒蘑菇菌絲的沾染。部分已經確定的蘑菇毒素，主要有鵝膏肽類毒素（毒肽、毒傘肽）、鵝膏毒蠅堿、光蓋傘素、鹿花毒素、奧來毒素等。
其中，鵝膏肽類毒素可破壞細胞核周圍環(huán)境，抑制細胞核RNA多聚酶，導致DNA不能轉錄為RNA，進而阻斷蛋白質的合成。毒肽主要損害肝臟，毒傘肽引起肝腎損害，鵝膏毒蠅堿作用類似于乙酰膽堿，光蓋傘素引起幻覺和精神癥狀，鹿花毒素導致紅細胞破壞等。
誤食毒蘑菇的癥狀
毒蘑菇中毒的臨床分型主要有七種：急性肝損害型、急性腎衰竭型、橫紋肌溶解型、神經精神型、胃腸炎型、溶血型、光敏性皮炎型。
其中最常見的臨床表現是胃腸道反應，即中毒后主要表現為強烈的惡心、嘔吐、腹痛和腹瀉，致死率較低，容易恢復；有些中毒還可以引起溶血、急性肝損害、急性腎衰竭，嚴重者可致死；另外還會引起神經性中毒、橫紋肌溶解，最終導致血尿或蛋白尿。
比如，鵝膏毒蠅堿是一類具有神經致幻作用的神經毒素，誤食毒蠅鵝膏菌、豹斑毒傘、松果傘、毒紅菇等含有毒蠅堿的蘑菇，1小時后會產生與酒醉相似的癥狀，出現意識模糊、狂言澹語、手舞足蹈，產生幻覺等。而污膠鼓菌、葉狀耳盤菌等含有光過敏感物質卟啉類，可使人體細胞對日光敏感性增高，凡日光照射部位均出現皮炎癥狀，如紅腫、火烤樣發(fā)燒及針刺般疼痛。
致人死亡的主要毒素
鵝膏肽類毒素是毒蘑菇中最主要的致死毒素，也是衡量劇毒蘑菇毒性的一個重要指標。它不僅分布在鵝膏屬的蘑菇中，在盔孢傘和環(huán)柄菇屬的一些種類里面也存在。早年的單機游戲《超級馬里奧兄弟》中的蘑菇，原型就是毒蠅鵝膏菌。
鵝膏肽類毒素是由8個氨基酸組成的雙環(huán)八肽，主要有α-鵝膏毒素和β-鵝膏毒素兩種類型。這種毒素非常穩(wěn)定，不會因高溫烹飪而變性。誤食后，會有6~12小時的潛伏期，之后會出現嘔吐、腹瀉等癥狀。更可怕的是，在初步治療后，會出現假愈期。但此時毒素已被腸道吸收，并進入肝臟，與肝臟細胞中的轉錄酶結合，降低其活性，抑制DNA的轉錄，阻止蛋白質的合成，造成肝細胞不可逆的受損壞死。
據估計，一朵毒蠅鵝膏菌足以導致一個50kg重的成年人死亡。
除了專門的檢測機構，民間鑒別蘑菇是否為毒蘑菇的方法總的來說不靠譜。因此，建議大家最好從正規(guī)超市與市場購買蘑菇，不要自行采摘、食用野生蘑菇，也不要在流動小商販處購買干蘑菇或新鮮蘑菇。