材料：

毛木耳 鯪魚蓉 生粉 鹽 味精 韭菜苔 白糖 蒜末 蟲草花 紅椒片 雞粉 熟白芝麻

魚蓉釀毛木耳的制作步驟：

1.毛木耳提前加清水浸泡一晚，漂洗干凈后瀝去水分，每份菜約需300克。在木耳底層拍勻生粉，再抹一層鯪魚蓉（提前加鹽、味精等攪打上勁）。

2.平底鍋入底油燒至四成熱，下入釀好的木耳，魚蓉一面朝下，小火煎至金黃、定型，盛出改刀成寬約1厘米的條待用。

3.韭菜苔100克洗凈切段，下入鍋中清炒出香，加鹽2克、味精、白糖各1克調(diào)味，翻勻后盛入盤中墊底。

4.鍋入底油燒至四成熱，下蔥蒜末各3克爆香，下入木耳片及泡好的蟲草花20克、紅椒片5克猛火炒勻，加鹽3克、白糖2克、味精、雞粉各1克調(diào)味，起鍋裝入墊有韭菜薹的盤中，表面撒熟白芝麻2克即可。