材料：

肥牛片 金針菇 海南黃燈籠辣椒醬 野山椒末 青尖椒 生姜 蒜 白胡椒粉 鹽 料酒 陳醋 高湯 魚露 紅尖椒

酸湯金針肥牛的做法步驟：

1.準(zhǔn)備材料，速凍肥牛片提前取出解凍。

2.金針菇洗凈，剪去根部，放入開水鍋內(nèi)氽燙2分鐘后撈起。

3.將金針菇鋪在碗里備用。

4.鍋里燒熱油，將切碎的蔥末、姜末、蒜末、野山椒末放入鍋內(nèi)炒香。

5.再加入黃辣椒醬翻炒出香味。

6.加入高湯或清水，再加入陳醋、白胡椒粉、料酒、魚露大火煮開。

7.過濾掉湯里的料渣不用。

8.將過濾后的湯倒回鍋內(nèi)，放入化凍后的肥牛片，煮至肥牛片由紅轉(zhuǎn)為白色即可。

9.將煮好的肥牛片倒入盛放金針菇的碗內(nèi)，撒上新鮮的小青紅尖椒圈即成。

小竅門：

1.可以再加些龍口粉絲搭配食用，也很好吃。方法是先將龍口粉絲泡軟后用開水氽燙至斷生，和金針菇一起放入碗內(nèi)即可。

2.肥牛片斷生即可，千萬不能煮久了，否則煮老了口感就不好吃了。

3.最后成品可以再鋪上蔥蒜末，澆上些熱油。怕油膩的可以省略這一步也同樣好吃。

4.嫌麻煩可以省去過濾料渣這一步，但做出的酸湯肥牛不夠清爽，入口渣太多，但不影響味道

5.海南黃燈籠辣椒醬是做出金湯的關(guān)鍵，這種辣椒醬口感清爽、酸辣，是保證口感的關(guān)鍵。