一.食材簡(jiǎn)介

雙孢蘑菇又稱白蘑菇、蘑菇、洋蘑菇，是世界性栽培和消費(fèi)的菇類，可鮮銷、罐藏、鹽漬。雙孢蘑菇的菌絲還作為制藥的原料。中國(guó)雙孢蘑菇栽培最多的有福建、山東、河南、浙江等省。栽培方式有菇房栽培、大棚架式栽培和大棚畦栽等。不同地區(qū)，不同氣候條件和不同季節(jié)可采取適合自己的栽培方式。

二. 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。

三. 食用功效

1、雙孢菇所含的蘑菇多糖和異蛋白具有一定的抗癌活性，可抑制腫瘤的發(fā)生。

2、所含的酪氨酸酶能溶解一定的膽固醇，對(duì)降低血壓有一定作用。

3、所含的胰蛋白酶、麥牙糖酶等均有助于食物的消化。

4、中醫(yī)認(rèn)為雙孢菇味甘性平有提神消化、降血壓的作用。

四.適用人群

一般人群均可食用。

五.禁忌人群

皮膚過敏要謹(jǐn)慎吃雙孢菇；另蘑菇為發(fā)物，故對(duì)蘑菇過敏的人要忌食。

六.選購(gòu)技巧

要挑選肉質(zhì)扎實(shí)的，表面無破損的，聞起來無異味的雙孢菇為佳。