黑木耳是一種味道鮮美營養(yǎng)豐富的菌類食物，它含有豐富的鐵元素，常吃不僅可以養(yǎng)血駐顏，讓肌膚更加紅潤有光澤，還可防治缺鐵性貧血。此外，木耳中還含有維生素K，能減少血液凝塊，有利于預(yù)防血栓癥和冠心病。
市面上的木耳品質(zhì)參差，許多商家甚至?xí)源纬浜?，魚目混珠。想要發(fā)揮出木耳的功效，首先就要學(xué)上幾招幫助我們挑選出優(yōu)質(zhì)的黑木耳。
黑木耳不僅營養(yǎng)豐富而且風(fēng)味獨(dú)特，被制成干貨之后保存起來也很方便，因此木耳成為許多家庭的常見食材，但是市面上的木耳品質(zhì)參差，許多商家甚至?xí)源纬浜?，魚目混珠。想要發(fā)揮出木耳的功效，首先就要學(xué)上幾招幫助我們挑選出優(yōu)質(zhì)的黑木耳。
一、 辨顏色
在挑選任何東西想要判斷品質(zhì)如何都要通過視覺觀察，尤其是這種入口的食物，食材的顏色能夠透露出足夠的信息，來幫我們鑒別品質(zhì)的優(yōu)劣，在最初我們就可以通過辨顏色來觀察木耳的品質(zhì)如何。
對于木耳這種需要泡發(fā)的食材，隨著泡發(fā)木耳干的顏色會發(fā)生改變，所以看顏色這里我們可以分成泡發(fā)前和泡發(fā)后兩個方面。
1.泡發(fā)前
泡發(fā)前的木耳是干貨的狀態(tài)，看上去灰撲撲的并沒有什么參考價值，但是木耳干的顏色依舊是我們判斷的重要依據(jù)，優(yōu)質(zhì)的木耳干的顏色雖然呈黑色，但是色澤分布均勻，富有光澤。
將木耳干反過來，朵背面的顏色與正面的顏色不同，大多是灰白色或者是稍淺的褐色。優(yōu)質(zhì)的木耳正面與背面的顏色并不一致，符合這樣顏色特質(zhì)的才是優(yōu)質(zhì)的木耳干。
如果我們在觀察時看到木耳干的正面與背面的顏色一致，都是呈褐色或者烏黑色并且沒有光澤這就說明是劣質(zhì)的木耳干，甚至可能經(jīng)過染色，是不建議購買的。
2.泡發(fā)后
泡發(fā)后的木耳干的顏色會反生改變，雖然大致上都是黑色的，但是木耳正面和背面的顏色由兩面顏色不一致轉(zhuǎn)變成一樣的顏色，呈烏黑色或者深褐色，顏色均勻有光澤，這樣的木耳才是優(yōu)質(zhì)的木耳。
我們還可以通過觀察泡發(fā)后的水的顏色來辨別木耳的品質(zhì)優(yōu)劣，優(yōu)質(zhì)的木耳是天然的顏色呈現(xiàn)，所以泡發(fā)后并不會出現(xiàn)掉色的現(xiàn)象，泡過的水依舊清澈，水的顏色也幾乎不會改變，或者帶有一絲絲淡黃色。
如果我們在觀察泡發(fā)過的水時，水的顏色變渾濁，而且水的顏色發(fā)黑，那就說明這款木耳干是劣質(zhì)的木耳干，可能經(jīng)過染色處理，這樣的木耳干是不能夠食用的。
總結(jié)：從辨顏色這一方面來說，優(yōu)質(zhì)的木耳干在泡發(fā)前正面色澤均勻富有光澤，背面呈灰白色，兩面的顏色不一致，泡發(fā)之后兩面顏色趨于一致，都呈烏黑色或者褐色，均勻有光澤，泡發(fā)不掉色。如果木耳干泡發(fā)前兩面顏色一致，缺少光澤，泡發(fā)之后水顏色變黑變渾濁，有明顯的掉色，就說明是劣質(zhì)的木耳干是不建議購買的。
二、 觀形狀
在看過顏色之后，我們呢可以細(xì)致的觀察一下木耳干的形狀，這是辨別木耳干品質(zhì)優(yōu)劣的第二個妙招，木耳干的形狀可以反映出木耳的生長狀態(tài)和后續(xù)烘干方式的優(yōu)劣，觀察木耳干的形狀可以幫助我們辨別木耳干的品質(zhì)優(yōu)劣。
1泡發(fā)前
在泡發(fā)前的木耳干呈卷縮的狀態(tài)，優(yōu)質(zhì)的木耳干朵面大小適中，朵面較薄卷曲緊縮，表面的紋理清晰，而且有明顯的蒂頭，蒂頭呈白色帶有明顯的木屑，這說明木耳干的新鮮程度高，有較好的口感，自然品質(zhì)更優(yōu)秀。
如果看到木耳干朵面大小不一致，朵形小而且有較多的碎片，朵面粗厚有硬塊，表面紋理不清晰，沒有明顯的蒂頭或者蒂頭呈黑色沒有木屑，這都證明這種木耳干很有可能是生病的木耳制成的，這樣的木耳干品質(zhì)低劣甚至不能食用。
2.泡發(fā)后
除了看木耳干泡發(fā)前的形狀，我們還可以將木耳干泡發(fā)之后，觀察泡發(fā)之后的木耳的形狀，優(yōu)質(zhì)的木耳干在泡入水中的時候，先是浮在水面上然后隨著時間的推移，木耳朵瓣漸漸伸展，形狀明顯膨脹打開
總結(jié)：在觀形狀辨別木耳干的品質(zhì)優(yōu)劣的時候，優(yōu)質(zhì)的木耳干泡發(fā)前朵面大小適中，薄而卷曲緊實，表面紋理清晰，有明顯的白色帶根的蒂頭，泡發(fā)后木耳膨脹度好形狀完整的就是值得挑選的；如果朵面大小不一形狀小而破碎，片瓣厚而且有硬塊，沒有甚至有黑色的蒂頭，泡發(fā)后脹發(fā)性差形狀不完整，那就是劣質(zhì)的木耳干，不值得購買。
三、 摸手感
除了視覺我們還能夠通過觸覺來鑒別木耳干的品質(zhì)優(yōu)劣，我們可以用手摸一摸，來體會一下木耳的手感，在摸手感這一塊我們同樣可以分為泡發(fā)前和泡發(fā)后來分別感受一下木耳的手感的不同。
1.泡發(fā)前
在泡發(fā)前摸手感，其實摸的就是木耳干的干燥度，木耳干的干燥度對它的品質(zhì)也有著重要的影響，它不光影響著木耳干的品質(zhì)更加會影響木耳購買回來之后的保存，干燥度不夠的木耳干在品質(zhì)上不如干燥度高的木耳干，保存起來也很困難，容易變質(zhì)。
優(yōu)質(zhì)的木耳干摸上去表面干燥，沒有粘稠感，這說明木耳干的干燥程度好，捏起來雖然很干但是片瓣堅挺充滿了韌勁，不會輕易被捏碎，松手展開之后，木耳干能夠很好的恢復(fù)到之前的狀態(tài)。
如果木耳干摸上去表面滑膩有粘稠感，這說明木耳干干燥度低，這樣的木耳干會容易發(fā)霉，不利于保存；如果摸起來表面干燥，但輕輕一捏木耳干就碎掉了，片瓣沒有韌性那就說明是劣質(zhì)的木耳干，這樣的木耳干也是不建議大家選購的。
2.泡發(fā)后
泡發(fā)后的木耳干在手感上有很大的區(qū)別，優(yōu)質(zhì)的木耳長在泡發(fā)之后用手摸起來質(zhì)地柔軟，但捏起來卻十分有彈性，輕扯時不容易斷裂，這樣的木耳干的口感比較好，自然品質(zhì)也更加優(yōu)秀。
如果摸起來手上有較明顯的黏膩感，一碰就碎沒有彈性這說明這種木耳干存放的時間較長，已經(jīng)不再新鮮或者因為保存不當(dāng)木耳干已經(jīng)受潮，這樣的木耳干有變質(zhì)的風(fēng)險，如果食用會對我們的身體造成負(fù)擔(dān)，不建議購買。
四、 嘗味道
經(jīng)過上面三招，我們在挑選木耳干的時候就已經(jīng)能夠避免挑到品質(zhì)低劣的木耳干了，但還是如果你還不能夠放心或者想檢驗一下買回來的木耳干的品質(zhì)如何，我們可以將木耳烹煮后品嘗一下，舌頭自然會告訴我們答案。
優(yōu)質(zhì)的木耳干在入口之后并沒有奇怪的味道，仔細(xì)咀嚼之后能清楚的感受到木耳口感變得軟糯可口，滑溜溜的十分彈牙，還能略微感受到木耳的的淡淡甜味，沒有什么異物感，口感十分細(xì)膩。
如果在嘗味道的時候，舌頭感受到明顯不舒服的刺激感和辣味，這就說明這樣的木耳干是經(jīng)過化學(xué)處理過的，應(yīng)該立即停止食用，這樣的木耳吃進(jìn)去不僅對身體無益反而會影響我們的健康。
總結(jié)：我們在通過嘗味道來辨別木耳的品質(zhì)優(yōu)劣的時候，優(yōu)質(zhì)的木耳嘗起來沒有刺激感和辣口感，木耳軟糯可口滑溜彈牙還帶有淡淡的木耳的甜味，口感細(xì)膩；如果在品嘗時感到口感粗糙，沒有軟糯Q彈感，嘗起來有苦味或者酸味，這都是品質(zhì)低劣，或者是經(jīng)過化學(xué)處理過后的木耳干，是不建議購買的。
