材料：姜2片、蒜2瓣、蔥白2根、蠔油1大匙、玉米粉2茶匙、水1/2杯、老豆腐1盒、草菇罐頭1罐、鹽適量、鰹魚粉少許、麻油少量、蔥綠2根。
作法：
1.把姜、蒜切末；蔥白和蔥綠切蔥花；將蠔油、玉米粉和水調(diào)勻成蠔油芡水；豆腐切小塊；草菇稍沖水瀝干。
2.于炒鍋內(nèi)熱少量的油，加入姜、蒜和蔥白以中大火炒香。
3.將蠔油芡水再次調(diào)勻后淋入鍋，攪拌至煮滾。
4.將豆腐和草菇滑入鍋，隨即加鹽和鰹魚粉輕緩拌勻，蓋鍋蓋，火力轉(zhuǎn)小燜至豆腐入味。
5.開蓋淋入麻油，再次輕緩拌勻，熄火。
6.盛盤，撒上蔥綠。
小叮嚀：
1.蔥白氣味重也較辛辣，在加入主食材前先將它炒香，使得逼出的氣味溶入油、汁中為主食材添味；蔥綠味清香，盛盤后才撒入，除了增色點綴，與主食材食用可彰顯其生食時的鮮甜味，此為中式烹飪中的一種添味法寶。
2.菇類經(jīng)烹煮后會產(chǎn)生黏液，因此芡粉用量不需多。
3.麻油盡可能以微火且短時間加熱即可，以免產(chǎn)生苦味。
