所需食材：雞肉塊、平菇、大蒜、生姜、紅油豆瓣醬、花椒、生抽、胡椒粉、五香粉、料酒、油辣子、小蔥、食鹽、雞精
     烹調(diào)過程如下：
     1.首先準(zhǔn)備一些雞塊，這些是在市場(chǎng)上直接買的大雞塊，也可以用整只雞或者雞翅、雞腿代替。然后再準(zhǔn)備一些新鮮的平菇。
     2.先用清水將平菇洗干凈，然后將蘑菇根去掉，最后再將平菇撕成大小合適的塊。平菇本身含水量較大，所以最好是先洗干凈，再撕成小塊，不然會(huì)吸收更多的水分。
     3.把準(zhǔn)備好的大雞塊也洗干凈，然后改刀切成小塊。準(zhǔn)備一只小碗，放入切好的姜片、蒜瓣、花椒，再加入一勺紅油豆瓣醬。
     4.起鍋燒油，油溫升至七成熱的時(shí)候，倒入雞塊，爆炒出香味。然后將準(zhǔn)備好的調(diào)料倒進(jìn)鍋中，同雞肉一起煸炒。所有材料翻炒均勻之后，趁熱沿著鍋邊淋入一些料酒。
     5.將雞肉炒至完全變色且明顯變緊之后，加入生抽、油辣子、胡椒粉、五香粉。再倒入適量的清水將雞塊燉煮30分鐘左右。
     6.雞肉燉軟之后，倒入洗好的平菇，再燉5分鐘。注意燉到最后的時(shí)候，開大火將湯汁收干。然后再加入適量的食鹽和雞精調(diào)味。
     7.最后將燉好的雞塊和平菇盛出裝盤，再撒上一些蔥花即可。