食材：猴頭菇、素雞肉漿
調(diào)味料：九層塔、干辣椒、熟白芝麻、姜片、淀粉、老抽、麻油
做法
1． 猴頭菇用手撕裂成小塊, 將猴頭菇放入開(kāi)水鍋中焯水，倒出擰干水分。
2． 先把烤箱預(yù)熱下火溫度約２0０度，時(shí)間約１０分鐘，之后再放進(jìn)烤箱步驟（1）猴頭菇，烤20分鐘取出。
3． 猴頭菇冷卻后拌少許蘑菇精，再拌入干淀粉，最后拌入素雞肉漿，拌勻，腌漬2小時(shí)左右讓其充分入味。
4． 2小時(shí)后，用手捏合猴頭菇塊。
5． 起鍋，鍋入倒入油，待油溫升至5成熱，倒入捏合猴頭菇塊炸，25秒左右取出，瀝干油。
6． 另起鍋，鍋入倒入油，放入姜片煸炒，再放進(jìn)干辣椒、猴頭菇炸塊，加入水、老抽、蘑菇精、糖調(diào)味。調(diào)中火燒，再放進(jìn)九層塔，勾一點(diǎn)點(diǎn)薄芡，最后淋香油（麻油）拌勻出鍋裝盤(pán)即可。
