鉻是一種必需微量元素，它參與人體重要的生理活動(dòng)。尤其在糖代謝中，作為葡萄糖耐量因子GTF的主要成分，體內(nèi)缺鉻會(huì)發(fā)生2型糖尿病，即由于無鉻參與，胰島素不能充分發(fā)揮作用從而引起餐后高血糖。鉻還參與肌肉的積累和防止體重增長過快等。
      動(dòng)物試驗(yàn)數(shù)據(jù)顯示，缺鉻會(huì)引發(fā)高血脂、冠心病、肢體末端神經(jīng)麻木、身體協(xié)調(diào)功能減弱甚至腸炎等。
      因此，人體不可缺鉻。
      過量攝入鉻有風(fēng)險(xiǎn)嗎？
      動(dòng)物過量攝入鉻會(huì)造成其在體內(nèi)蓄積，損傷肝、腎等器官，并有可能致癌、致基因突變。
      已有臨床研究表明，人體過多攝入鉻，會(huì)出現(xiàn)體重減輕、貧血、溶血、肝功能不全和腎功能衰竭等毒性反應(yīng)。
      所以，過量攝入鉻是有風(fēng)險(xiǎn)的。
      那么，成人鉻每日推薦攝入量是多少？
      我國成人鉻每日推薦量（RNI）為50μg，可耐受最高攝入量（UL）為500μg（《中國居民膳食指南》，中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)，2000年）。功能性產(chǎn)品中，鉻的每日最大推薦攝入量是1/2UL，即250μg。美國營養(yǎng)委員會(huì)于2001年修訂的成人鉻的DRI值（營養(yǎng)素參考攝入量）為每日25-35μg。
      食用黑木耳會(huì)發(fā)生鉻中毒嗎？
      吉林省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測技術(shù)研究所連續(xù)4年監(jiān)測統(tǒng)計(jì)，東北黑木耳干品中總鉻含量平均為1.84μg/g，按成人每次食用10g（約相當(dāng)于泡發(fā)后中等大小木耳20片）計(jì)算，攝入總鉻量僅為18.4μg，尚未達(dá)到我國營養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的鉻攝入量。
      對(duì)特別喜歡食用木耳的人來說，即使日食用量加倍，也不會(huì)超過推薦的鉻攝入量，更遠(yuǎn)未達(dá)到耐受最高攝入量。
      因此，“吃黑木耳會(huì)發(fā)生鉻中毒”純屬無稽之談，大家完全不必?fù)?dān)心。
（魏春雁吉林省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測技術(shù)研究所）