準(zhǔn)備食材：排骨350克，杏鮑菇300克，生姜適量，食用油，食用鹽，生抽，料酒，蠔油，冰糖。
      制作步驟
      第一步：首先我們把新鮮排骨清洗干凈之后，再把排骨切成小段，把切好的排骨放入冷水中去浸泡15分鐘左右，將排骨里面殘留的臟東西，全部都泡出來之后，我們再用清水沖洗一遍，瀝干水分放在碗中備用，杏鮑菇清洗干凈之后，我們再切成片狀，切好之后放在碗中備用，我們切杏鮑菇的時候不用切的太薄，因為炒杏鮑菇會縮水變小。生姜去皮清洗干凈之后，我們再把生姜切成片狀放在碗中備用。
      第二步：然后我們準(zhǔn)備干凈的炒鍋，在鍋中倒入適量的食用油，等鍋中的食用油燒至六成熱之后，我們先把準(zhǔn)備的排骨放入鍋中，用中火去翻炒排骨，將排骨的水分炒干之后，再繼續(xù)將排骨一直翻炒變色。排骨不用放入鍋中焯水，這樣可以很好地保留住排骨的營養(yǎng)，我們直接放入清水浸泡也可以去除腥味。
      第三步：把鍋中的排骨翻炒變色之后，我們再把切好的杏鮑菇倒入鍋中，一起翻炒均勻，一直將鍋中的杏鮑菇炒軟之后，我們再把切好的生姜倒入鍋中，繼續(xù)翻炒均勻，并且翻炒出香味之后，再往鍋中加入適量的生抽，蠔油，料酒和冰糖，繼續(xù)翻炒均勻，一直將鍋中的食材，翻炒上色。
      第四步：接著，我們在鍋中加入適量的溫水，再把鍋蓋蓋上，用小火燉煮20分鐘左右，這樣可以很好的把排骨和杏鮑菇燉煮入味之后，我們再把小火轉(zhuǎn)換成大火去收湯汁，等鍋中的湯汁煮濃稠之后，就可以起鍋裝盤了。