這道食材就是被譽為“山珍之王”的食用菌竹蓀，它又被稱為“素菜之王”，用來做菜再適合不過了。這道菜的名字叫做“蝴蝶竹蓀”，名字是不是就非常的美呢？
做這道菜我們需要的原料有：竹蓀20克、雞蛋5只、鮮魚肉200克、鮮筍100克、豬肥膘100克、精鹽3.5克、熟火腿50克、味精1.5克、黑芝麻5克、紹酒25克、干淀粉25克、醬油10克、胡椒粉1克、絲瓜150克、高級清湯750克
制法:
第一步，首先我們將竹蓀放入清水中漲發(fā)，用清水洗凈，撈出，控去水，放在砧板上，用刀修去兩頭，剖開成6厘米長、2厘米寬的片，共48片。然后將其中的24片竹蓀片的同方向的兩頭修成圓形，余下的24片用刀斜切成箭頭形，全部放入沸水鍋中氽一次，撈出，用清湯煨一次，撈出，放入碗內(nèi)。
第二步，我們將雞蛋磕入碗內(nèi)，分開蛋黃、蛋清，并攪勻蛋黃，加入蛋清1只、精鹽少許抽打后，倒入鍋中烙成雞蛋皮。鮮筍煮熟，撈出，放入碗內(nèi)。刮去絲瓜外層的青皮，洗凈，切成6厘米長的段，入沸水鍋中余熟，撈出，用冷水沖涼。將絲瓜、蛋皮、鮮筍、火腿分別切成約6厘米長的細絲，放入盤內(nèi)。黑芝麻淘洗干凈。
然后將雞蛋清0.5只放入碗內(nèi)，加干淀粉調(diào)成蛋清期。魚肉、豬肥膘分別剁成茸，同放入碗內(nèi)，加雞蛋清3.5只、清水40克、精鹽1.5克攬勻成魚肉糊。
第四步，我們將修去邊角的竹茶片擺成蝴蝶形，中間抹上蛋清糊，然后將魚肉糊瓤在抹過蛋清糊的竹蓀上，做成蝴蝶身子，用火腿絲、絲瓜絲、蛋皮絲點綴蝶身，用兩根火腿絲做蝶毫，用兩粒黑芝麻作蝶眼，即成蝴蝶竹蓀生坯，放入平盤內(nèi)，上籠蒸熟取出。
最后，再把炒鍋置旺火上，倒入高級清湯，加精鹽1.5克、味精燒沸，數(shù)去浮沫，倒入蝴蝶竹蓀，出鍋盛入湯碗即成。
這道獨特的蝴蝶竹蓀做出來形美色類，湯鮮質(zhì)嫩，非常的讓人食指大動！
一道蝴蝶竹蓀就新鮮出爐啦，是不是很誘人呢？感興趣的話你也快去試試吧，做出來絕對也是又好吃又好看。
