蘑菇的口感吃起來(lái)比較肥美，而且肉質(zhì)比較細(xì)膩，炒出來(lái)之后又有著獨(dú)特的鮮味，和肉類放在一起就能夠激發(fā)出來(lái)鮮香的味道，這也是很多人都比較喜歡的一種做法。但是如果蘑菇處理不太好的話，在吃的時(shí)候就會(huì)有很大的腥味，這種腥味是菌類獨(dú)特的味道，只要我們掌握對(duì)方法簡(jiǎn)單的處理一下，就能夠做的非常好吃，今天給大家?guī)?lái)了蘑菇炒肉片的做法。
【蘑菇肉片】
食材：新鮮豬肉，新鮮蘑菇，鹽，老抽，料酒，青辣椒，紅辣椒，小蔥，生姜，大蒜，干辣椒，白糖，胡椒粉，蠔油，淀粉。
步驟1：首先我們需要挑選新鮮的豬瘦肉，清洗好之后用刀切成薄片，放在碗中準(zhǔn)備腌制。在碗中加入適量的老抽，這樣能夠提一下色，然后加入料酒去除腥味，加上少許的食鹽增加味道，抓拌均勻之后倒入一些食用油，鎖住豬肉當(dāng)中的水分，腌制10~20分鐘。
步驟2：蘑菇我們一定要買(mǎi)新鮮的蘑菇，放在水中泡一段時(shí)間，然后用沖洗干凈，這樣就能夠很好的去除蘑菇里面的臟東西，用手把大塊的蘑菇撕成小條，瀝干水分備用。青辣椒和紅辣椒清洗干凈去除辣椒籽，用刀切成塊或者條，大蒜切成蒜末生姜切成片，干辣椒要切成小塊。
步驟3：在鍋中加入適量清水燒開(kāi)，燒開(kāi)之后把處理好的蘑菇放進(jìn)去焯水，這樣就能夠很好的去除掉蘑菇那種獨(dú)特的腥味，讓我們之后做出來(lái)的更加的鮮香，一般焯水一分鐘左右撈出來(lái)，放在涼水當(dāng)中，然后瀝干水分。
步驟4：起鍋燒油，油溫上來(lái)之后把肉片放進(jìn)去翻炒，等待顏色變成了白色之后，加入生姜和小蔥以及一些干辣椒炒出味道，香味出來(lái)之后加入一些白糖和一些胡椒粉，也可以加入一些料酒去除腥味，然后把我們的青紅辣椒加進(jìn)去，最后加入一些食鹽和白醋，這個(gè)過(guò)程當(dāng)中加入一些清水，然后把我們用淀粉勾芡倒進(jìn)去，最后大火收汁，這樣就完成了。
做完以上這4個(gè)步驟，就能夠做出鮮香可口的蘑菇炒肉片。
