圖源：百家號

      一、茯苓的分級

      茯苓可分為鮮茯苓和干茯苓兩個大的種類。按其用途及加工商品的質(zhì)量、數(shù)量，分為五級。優(yōu)質(zhì)，可做種（肉引），進行繁殖。較好，可加工成個苓（茯苓個）或切制白苓片（塊），出片率和折干率都較高。該級狀苓形狀整齊均勻，苓肉潔白細膩結(jié)實外皮完整無損。

      一般，不能加工個苓，以切制白苓片（塊）為主，也出部分赤苓片（塊），但出片率及折干率較差。該級茯苓形狀較整齊，但質(zhì)較松泡，外皮有部分軟腐或破損。劣質(zhì)：以加工切制赤苓片（塊）為主，只能切出部分白苓片。該級茯苓外形不很整齊，部分已軟腐、炸裂或破損。等外：已軟腐、破損的茯苓或僅長在料筒上的茯苓皮。只可加工成苓皮、碎苓及苓粉。

      干茯苓其商品規(guī)格可分為八種。第一種是個苓，不規(guī)則圓球形，外皮棕褐或黑褐色，體堅實，斷面白色或棕黃色。貨干，味淡，無泥沙，未霉變。它又可分為四種。米苓呈圓形、堅實，個頭小，一般在150~250克以內(nèi)，皮細膩，略現(xiàn)光澤，其粉潔白。排苓呈扁形板狀，質(zhì)較堅，個頭大小不等，其粉潔白，皮褐色，較細膩。大川的形狀不一，質(zhì)松泡，個頭大，肉白色，皮粗糙多皺紋。揀苓呈圓形或柱形，大小不等，其粉潔白，皮褐色，較粗糙。

      第二種是茯苓片（平片），它扁平，厚薄均勻，但大小、形狀、重量不一。它按顏色分為兩種。白苓片是白色，光滑結(jié)實，邊緣整齊，長寬各5~6厘米，厚約1毫米。赤苓片的顏色間雜黃或淺棕色，其余同白苓片。
      第三種是茯苓塊，它全塊質(zhì)地均勻，扁平正方形，每塊重15克以上。它按顏色分為兩種。白苓塊的貨干白色，光滑整齊，長、寬均3~4厘米，厚3~4毫米。無雜質(zhì)，無蟲蛀。赤苓塊的顏色間雜黃棕色，其余同白苓塊。

      第四種是茯神塊它的質(zhì)地要求同茯苓塊，塊內(nèi)穿有腐透松根。以松根粗細不同又可分為兩種。茯神是通入茯苓塊內(nèi)的松根直徑在1.5厘米以下。神木是通入茯苓塊內(nèi)的松根直徑在1.5厘米以上，2.7厘米以下。
      第五種是骰方，小立方茯苓塊，大小不一，形狀有別，可分為兩種。白骰的貨干色白，長、寬、厚各1厘米左右的正方體，或大小在玉米粒以上的碎塊。無雜質(zhì)，無蟲蛀。赤骰的顏色棕黃色，其余同白骰。

      第六種是碎苓，茯苓加工時遺下的邊料，大小不等，色澤不分貨干，無泥沙，無霉變。按其色澤分為白碎苓和赤碎苓。第七種苓粉，茯苓加工時遺下細小碎渣，細片，大小、色澤冰不等，無泥沙，無霉變。第八種苓皮，不規(guī)則薄片狀，外表面棕褐色，內(nèi)側(cè)白色或淡棕色。質(zhì)地松軟，略具彈性。無碎末，無灰沙，無蟲蛀，無霉變。

      二、茯苓的加工

      茯苓的加工有三種方式，分別為干制、茯苓粉、茯苓糕。干制可分為三步，第一步發(fā)汗，將收回的鮮苓分二三層堆于室內(nèi)鋪草的地上（最好用毛竹搭一個高15厘米的矮架，架上鋪草放苓），其上蓋一層稻草或草袋，每隔2~3天翻動1次，共翻三四次，攤開稍晾，再行堆疊。如此反復(fù)幾次，直至表面起皺，有裂紋，呈褐色，“發(fā)汗”完成。廣西等地切苓前已不“發(fā)汗”，而是把茯苓用沸水煮透（煮汁發(fā)黑就要換水，以免影響苓肉色澤，質(zhì)量下降），煮后茯苓的粉質(zhì)變韌，切制時不易破碎。

      第二步切制，先剝?nèi)ボ咂?，剝時盡量大、勻、薄不帶苓肉。后按不同顏色苓肉分別切開，再按不同規(guī)格（片、塊、骰）分別切成所需要的形狀和大小，分別放置。遇到苓肉中有松根的，應(yīng)按松根粗細不同單切單放。切制時，留下的邊料，可加工成碎苓。細小的碎苓就是苓粉；把苓皮集中曬干，就是苓皮。茯苓“發(fā)汗”完成就要切制，一時切不完的可堆放在矮架上（堆放三四層），大的放中間，小的放外面，短期保存。堆上應(yīng)蓋膜，防止風吹裂開。

      第三步干燥，切好攤開日曬（雨天用小火烘），次日翻曬至七、八成干，收回任其回潮，稍壓平，再日曬或風干，即成商品。商品茯苓應(yīng)按不同規(guī)格分別包裝，貯藏于陰涼干燥處。貯藏期間易受病（霉菌）蟲（玉米象、谷蠹、麥蛾等）危害，因此，應(yīng)搞好環(huán)境衛(wèi)生，防潮濕，防高溫。

      茯苓粉是一種抗衰老的食品，加工方法簡易，將茯苓去皮、蒸熟、曬干、磨粉，混以適量芝麻粉就完成了。加白糖沖服，每次20~30克。茯苓糕是用糯米粉3公斤，茯苓、蓮肉、山藥、芡實各300克（混勻磨細），白糖1公斤制成。將以上各種原料混勻、蒸熟、切塊、晾干即可包裝。