圖源：百家號獨特美味

      提到蟹味菇，就不能不說說其含有的多種氨基酸，不但能夠降低膽固醇，還有輔助青少年生長發(fā)育和提高智力的效果；豐富的多糖和嘌呤類物質(zhì)，對于提高細胞抗氧化能力，增強機體免疫力和護膚養(yǎng)顏方面都有不錯的作用，加上本身鮮香爽口，做出來帶有獨特的海鮮味道。最愛做的就是茄汁蟹味菇，酸甜的番茄特別適合夏季用來開胃，簡簡單單料理出來，媳婦寶寶都愛吃，隔三差五吵著要，不妨跟著來看看。

      首先就是準備食材：蟹味菇一把：番茄兩個：小香蔥三根；老姜一塊；生抽和鹽適量。

      蟹味菇清洗的時候去掉底部的硬根，淘洗干凈之后放到沸水中，焯兩分鐘撈出備用。

      自然成熟的番茄，不需要用開水燙就能輕松揭掉表皮，去皮之后切成番茄??；老姜切粒，小蔥切成蔥圈待用。

      炒鍋當中放油，油溫升起后轉(zhuǎn)中火，放入姜粒煸炒出香味，然后下番茄塊慢慢炒出番茄汁。

      瀝干水分的蟹味菇放到鍋中翻炒，切記不要看到干就放水，蟹味菇在炒的過程當中會出很多的汁液。

      等到鍋底有湯汁流淌的時候，蓋住燜三分鐘左右。提前將淀粉放到水中，不宜過多攪拌成水淀粉。

      開蓋之后加入水淀粉，放點生抽提鮮、鹽粒調(diào)味，轉(zhuǎn)大火稍微收汁撒小蔥花翻勻即可盛出，這道美味的茄汁蟹味菇就做好了。

      美味秘籍：有人在挑選蟹味菇的時候會有疑問，那就是白色的白玉菇和灰色的蟹味菇聞起來差不多，應該選哪個？其實二者都是蟹味菇，分為純白和淺灰兩個品種，以后就不用糾結(jié)了；對于番茄是否應該去皮的問題，各有各的說法，在家制作不建議用熱水燙，感覺會改變番茄本身的鮮美味道，能夠自然去掉最好，不行就煮熟之后挑出來，也就是動動筷子的事；至于有人說炒的時候加點高湯，口感層次更加豐富，其實吃的就是那股獨特的海鮮味，再放別的覺得會有點喧賓奪主。