金針菇作為一種頗受歡迎的食材，在火鍋、燒烤，甚至很多家常菜里經(jīng)常能看見它的的身影。但于此同時，我們也知道金針菇有一個“see you tomorrow”（明天見）的戲稱。有人曾說“給我一把金針蘑，我可以活到下個世紀”。
      難道金針菇真的只是讓人們過過嘴癮，簡單地在人體消化系統(tǒng)“走一遭”，不被吸收就“原封不動”地排出體外了嗎？
      金針菇真的消化不了嗎？
      金針菇學名毛柄金錢菌，因其菌柄細長，似金針菜，故稱金針菇，屬傘菌目白蘑科針金菇屬，是一種菌藻地衣類。
      其實我們認為的消化不了的物質(zhì)只是金針菇的“外殼”。在金針菇的細胞壁中有種物質(zhì)叫殼多糖，螃蟹和蝦等海鮮等外殼中也有相似的物質(zhì)，而且這類物質(zhì)在酸性較強的環(huán)境內(nèi)才能被溶解，這才制造出了一種金針菇不能被消化的假象。它們含有大量纖維素和幾丁質(zhì)，這類物質(zhì)都有比較牢固的糖苷鍵相連而成為大分子物質(zhì)，同時由于人體缺乏相關(guān)的酶，因此這些物質(zhì)不能被化學消化。故而如果進食時咀嚼不充分，那么就會造成“see you tomorrow”的現(xiàn)象。但金針菇內(nèi)部所包含的蛋白質(zhì)，維生素等營養(yǎng)成分已經(jīng)被人體盡數(shù)吸收。
      其實不僅僅是金針菇，還有火龍果，玉米甚至是木耳也都是“see you tomorrow”的植物，他們總是依靠豐富的膳食纖維，讓消化道“來不及”消化就要匆匆“離開”了。
      金針菇名字的來歷
      金針菇在歷史上有記載的第一次就在秦朝，它是指導釀酒的，皇帝奉它為神明。大家都知道商紂王喜好喝酒，所以釀酒這件事就是那個年代最重要的事情之。那么，如何判斷酒是否發(fā)酵和釀造好了呢？在那個時候判斷的標準就是看釀造物中是否長出了一種白色的細長的蘑菇，就是現(xiàn)在我們所見到的金針菇。甚至當時的人們把金針菇做成雕塑供奉起來，覺得有了金針菇就能釀造出好酒。
      金針菇的歷史
      金針菇是一種低溫菌，大規(guī)模的種植一定程度上也解決了糧食匱乏的問題。
      上世紀20年代，也就是1928年，世界歷史上出現(xiàn)了一種名為“罐頭金針菇”的產(chǎn)品，這種商品的來源還是日本。所謂罐頭，其實就是我們現(xiàn)在所吃的黃桃罐頭的樣子，這也就解釋了為什么我們在市場上購買到的金針菇為什么都是圓柱體。
      而在上世紀80年代，日本對金針菇進行了伽馬射線照射，使其中包含的黃色和褐色的菌絲退化，形成了現(xiàn)在這種顏色潔白，菌柄細長，菌蓋微小的菌型。
      金針菇又是如何走進我們的火鍋和燒烤中？
      而現(xiàn)在我們一提到金針菇就能想到火鍋是為什么呢？四川人民最喜食麻辣火鍋，也促使人們形成了“金針菇和火鍋牢牢綁定”的印象。
金針菇還有許許多多的烹飪方式，煎炒烹炸皆可。金針菇也不是不能被人體消化吸收，它營養(yǎng)價值豐富還有抗癌之效用。希望在你的餐桌上能多多出現(xiàn)它的身影，也希望你能對它“愛不釋手”，因為它美味的味道對它說“see you tomorrow”！