紅菇在市場(chǎng)上有很多種，且魚龍混雜，有的是真紅菇，有的是假紅菇，假的紅菇一般以一種叫作滿山紅的菇來(lái)充真，顏色也是紅的，不懂得認(rèn)的朋友就以為是紅菇，但營(yíng)養(yǎng)跟紅菇可是大相徑庭的，下面我們就一起來(lái)看一看紅菇的真假鑒別吧！
紅菇的辨別方法
1. 形狀。真的紅菇，菌蓋正面深紅，中心暗紅，并有橫皺紋，菌蓋腹面菌褶細(xì)密均勻，菇腳粉紅色，菇朵呈圓弧型（當(dāng)然也不排除有些紅菇菇朵形狀在生長(zhǎng)或采摘過(guò)程中受到破壞），且菇腳以及菇褶也全是紅的（滿山紅則褶不會(huì)紅且菇腳也是某些地方紅）。
2. 菇腳。真的紅菇，菇腳一定是有小孔的，這是紅菇區(qū)別于其他菇的獨(dú)特之處（香菇、茶樹菇、巴西菇菇腳都是實(shí)心的）。
3. 顏色。真的紅菇，入水水也會(huì)變紅的。紅菇之所以紅，是因?yàn)樗旧砭陀凶匀簧卦诶锩?，所以變紅是肯定的。只是假紅菇的水會(huì)呈暗紅且有染料的味道，真紅菇水會(huì)呈粉紅，有點(diǎn)菇的清香。紅菇煮熟后，隨著菇的營(yíng)養(yǎng)成分都進(jìn)入湯中，菇的顏色也會(huì)褪盡。紅菇的美味在于湯。
4. 正宗紅菇與其它紅菇的區(qū)別是：正宗紅菇蓋上中央有凸起，蓋子比較厚實(shí)，深紅色，腳的內(nèi)部也有不均的深紅色，芳香，味道可口。大紅菇和小紅菇的區(qū)別：大紅菇營(yíng)養(yǎng)高，閩西有產(chǎn)。
真紅菇的鑒別方法
1、注意觀察蘑菇傘蓋下的菌褶，這是辨別真假正紅菇最重要的一點(diǎn)。正紅菇的菌褶較厚，且呈現(xiàn)銀灰色。
2、正紅菇的菌柄是實(shí)心的。購(gòu)買時(shí)，注意用手揉捏下，看看菌柄（即傘蓋下的部分）是否是實(shí)心的。
3、正紅菇的傘蓋頂部正中央是深紅或暗紫色的，比傘蓋四周的顏色略深一些。
4、放入水中浸泡時(shí)，正紅菇也會(huì)褪色，但顏色散開時(shí)不會(huì)呈均勻狀，且水的顏色變化緩慢。
5、正紅菇煲湯清甜可口，湯好喝，但菇并不非?？煽冢杂袧?。
紅菇做法指導(dǎo)
通常食用作蒸、燉、炒、燴均可，如與雞、鴨等各種肉類同烹則味道更佳，實(shí)為家備和宴席之珍品，素以醇厚鮮美，清香爽口，湯色清紅而著稱。
紅菇的烹飪方法
將紅菇干品用清水快速?zèng)_洗后，放入適量水中浸泡十分鐘左右，再將紅菇放入肉類中煲湯、味美、香甜、是賓館、酒家、家宴營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的天然食品。
紅菇適合人群
一般人都適合食用，尤其適合兒童、孕婦、貧血者、免疫力低下、癌癥患者食用。
友情提示：
1. 儲(chǔ)存時(shí)請(qǐng)放置陰涼干爽處。
2. 使用時(shí)每次5～6朵即可滿足所需。
3. 紅菇到現(xiàn)在為止還是無(wú)法人工栽培，所以是純天然食品，但紅菇品種很多，只有正宗紅姑才有獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，其它品種的紅菇只是普通的菜菇。因此只有吃正宗紅菇才會(huì)得到補(bǔ)血功能。
