冬天天氣寒冷，新鮮的水果和蔬菜都不多，所以像木耳這樣的干貨更加受到人們的歡迎。黑木耳，是食用菌的一種，一直是深受人們歡迎的家常菜。而且黑木耳更好儲(chǔ)存，而且經(jīng)過(guò)泡發(fā)之后也非常的新鮮。木耳不僅好吃，而且非常的有營(yíng)養(yǎng)。黑木耳具有益氣、潤(rùn)肺、補(bǔ)腦、輕身、涼血、止血、澀腸、活血、養(yǎng)顏等功效。含有大量的碳水化合物、蛋白質(zhì)、鐵、鈣、磷、胡蘿卜素、維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。經(jīng)常吃黑木耳還能起到清理腸胃，排出毒素的作用，像現(xiàn)在剛過(guò)完年，最適合多吃點(diǎn)木耳了，可以清腸道，排除體內(nèi)的垃圾和毒素，還能減肥。

　　木耳的做法有很多，最常見(jiàn)的有涼拌、清炒等等。但是不管是哪種做法，要想做的好吃，前提必須把木耳泡發(fā)好。很多人泡發(fā)好的木耳口感變得不再脆嫩，失去了原有的口感，而且營(yíng)養(yǎng)成分也大量流失，這都是用錯(cuò)了水導(dǎo)致的。泡發(fā)木耳到底用什么水，非常的關(guān)鍵。今天我們就來(lái)說(shuō)一說(shuō)，泡發(fā)木耳時(shí)，用冷水還是熱水？千萬(wàn)別用錯(cuò)，否則口感差，損失營(yíng)養(yǎng)。

　　其實(shí)木耳的正確泡發(fā)方法應(yīng)該是用冷水。很多人都覺(jué)得冷水泡發(fā)木耳泡發(fā)的慢，所以大多數(shù)人選擇用熱水泡發(fā)木耳，其實(shí)如果你用熱水泡發(fā)木耳的話，在泡發(fā)木耳的過(guò)程中，木耳會(huì)隨著水溫的降低而逐漸收縮，使木耳變得又硬又干，而且用熱水泡發(fā)木耳會(huì)使木耳中的營(yíng)養(yǎng)成分大量流失，所以用熱水泡發(fā)木耳既損失營(yíng)養(yǎng)，還會(huì)造成木耳的口感又硬又干。但是用冷水的話，很多人會(huì)覺(jué)得泡發(fā)的速度太慢，特別是冬天。想要解決這個(gè)問(wèn)題，其實(shí)我們可以在涼水中加上點(diǎn)白醋，白醋可以加快木耳的泡發(fā)速度，而且泡好的木耳還會(huì)更加的軟滑，口感非常好。

　　但是還有很多人會(huì)擔(dān)心用冷水泡發(fā)木耳的話會(huì)泡不干凈，擔(dān)心木耳上的還會(huì)殘留大量的細(xì)菌、農(nóng)藥等，其實(shí)這個(gè)是我們是有辦法改善的。我們?cè)谂莅l(fā)木耳之后，可以再給木耳進(jìn)行一遍焯水，要注意一定要冷水下鍋焯水，讓木耳在加熱的過(guò)程中慢慢的吸水，這樣木耳的口感也會(huì)變得更加軟嫩，而且木耳表面的臟東西也會(huì)清理的很干凈。