雞腿菇：傘蓋全開會(huì)太老

   雞腿菇又名毛頭鬼傘、毛鬼傘、刺蘑菇。因其傘蓋連同菌柄均呈圓柱狀，形火雞腿而得名。雞腿菇的傘蓋初期表面平滑，后期逐漸開裂，最后成為平伏的鱗片狀。雞腿菇通體潔白，質(zhì)地細(xì)嫩，稍加用力傘蓋便會(huì)脫落，保鮮期極短暫。值得注意的是，少數(shù)人食后會(huì)有輕微不適反應(yīng)，尤其與酒品同食后，易引起中毒。適合：清炒或入火鍋涮食。

    挑選小竅門——雞腿菇雞腿菇（又名雞髀菇，毛頭鬼傘）

    因其形如雞腿，肉質(zhì)肉味似雞絲而得名。

    菌蓋：

    菌蓋應(yīng)是圓柱形，并沿著邊緣緊緊包裹著，直徑2～13厘米為佳，顏色呈潔白至淺褐色。不要菌蓋長(zhǎng)開的，長(zhǎng)開的代表太老了。

    菌褶：

    菌褶應(yīng)排列稠密，顏色呈白至淺褐色為佳。

    菌柄：

    菌柄應(yīng)長(zhǎng)度以8～12厘米，顏色呈潔白的為好。