木耳被營(yíng)養(yǎng)學(xué)家譽(yù)為‘素中之葷’和‘素中之王’，每100克黑木耳中含鐵185毫克，它比綠葉蔬菜中含鐵量最高的菠菜高出20倍，比動(dòng)物性食品中含鐵量最高的豬肝還高出約7倍，是各種葷素食品中含鐵量最多養(yǎng)血駐顏，令人肌膚紅潤(rùn)，容光煥發(fā)，并可防治缺鐵性貧血；減少血小板凝塊，預(yù)防血栓的發(fā)生，預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的發(fā)生。

　　【涼拌黑木耳】 

　　主料：黑木耳（干）20克 香菜 1棵 紅辣椒 1個(gè) 

　　輔料：香油 1湯匙 鹽 3克 白糖 1/2湯匙 米醋 1湯匙 生抽醬油 1湯匙 大蒜 2瓣 

　　制作方法：

　　1.黑木耳提前用冷水泡發(fā)1-2小時(shí)，香菜洗凈

　　2.將泡發(fā)好的木耳擇洗干凈，大一些的撕成小朵

　　3.香菜切小段，大蒜切末，紅辣椒切小節(jié)

　　4.鍋加水燒開，下入木耳焯燙2分鐘，撈出投涼

　　5.放在大碗內(nèi)，加入香菜和蒜末，在加入所有調(diào)料，別煮太過(guò)，不然木耳會(huì)發(fā)粘

　　6.翻拌均勻，盛出裝盤，撒上紅辣椒即可

　　小貼士：如果能吃辣的，將紅辣椒換成辣椒油也可，木耳最好用冷水泡發(fā)

　　木耳可以把殘留在人體消化系統(tǒng)內(nèi)的灰塵、雜質(zhì)吸附集中起來(lái)排出體外，從而起到清胃滌腸的作用，它對(duì)膽結(jié)石、腎結(jié)石等內(nèi)源性異物也有比較顯著的化解功能。