香酥誘人的炸鮮蘑，大人喜歡用它來下酒，小孩喜歡將它當(dāng)零食來吃，去東北的小飯館吃飯，菜單上肯定會見到它，而且被點到的幾率特別的高，大家都說它吃著比肉香，怎么吃都不過癮！
炸鮮蘑分軟炸和干炸兩種方式，它們根本的區(qū)別是怎樣調(diào)面糊？
軟炸：淀粉和面粉按2：1的比例調(diào)好，再將放入各種佐料碼入味后，再把它“掛”在蘑菇上頭，面糊不可調(diào)的太稀，否則“掛”不上去。
干炸：就相對簡單些，干面粉、干淀粉、干土豆粉，選取其中的任何一種，將它拍撒倒焯好水的蘑菇上即可，碼不碼味都沒有特別的要求，除了鹽以外其他的佐料都不放，吃的時候，主要靠蘸料來提味，特點是口感更脆些，即使放久些也不會變軟。
食材配料：蘑菇（平菇）、鹽、味精、雞精、十三香、孜然、食用油、干脆面、雞蛋、淀粉、面粉。
制作過程：
首先去適量的新鮮的蘑菇，先它們摘洗干凈（菇縫隙中的土要摳掉，以及根部硬的‘梗’），再把它放入熱水中，焯上幾秒鐘，撈出后，再將它的水分充分攥干，再將它撕成條狀，裝入碗中備用。
然后，再找個干凈的盆，先切好的洋蔥末、揉碎的干脆面、1枚的蛋液，和少許的雞精、味素、鹽、十三香、孜然，再將攥干水分的鮮蘑倒入進(jìn)去。
然后，再抓1大把干淀粉和半把的面粉（或者土豆粉，它的吸水性更強(qiáng)些，缺點是不耐高溫）進(jìn)去，將它們攪拌成粘稠的面糊，抓起蘑菇時，漿不會滴落下去即可，狀態(tài)如上圖所示。
起鍋燒油，油燒至4-5成熱，再將裹好面糊的鮮蘑菇倒入鍋內(nèi)炸，炸的時候，用手指把它“彈”入鍋內(nèi)（適合大量制作時用的一種手法）。
油溫開中小火最容易把控，直到把它炸至金黃酥脆為止即可，中途用勺子或者筷子不斷的去挑動它，防止把它炸焦炸糊。
撈出并且控干油分，裝盤的時候，再在盤底鋪上2張吸油紙，炸鮮蘑制作完成，口感酥脆香酥，連吃3盤都不過癮！
