香菇作為一種菌類食物含有高蛋白、低脂肪多方面身體有益元素。食用它可以提高自身的免疫功能。而且香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細(xì)胞的吞噬功能，還可促進(jìn)T淋巴細(xì)胞的產(chǎn)生，并提高T淋巴細(xì)胞的殺傷活性。香菇是大家非常喜愛的食材，尤其是干香菇，那種香味太惹味了。不過，干香菇泡發(fā)卻很慢，用熱水也得20幾分鐘。那么怎么快速泡發(fā)香菇？

　　1、怎么快速泡發(fā)香菇？

　　干香菇的特別味道來自其中所含有蘑菇香精和鳥苷酸兩種成分。尤其是鳥苷酸，它的鮮味強(qiáng)度是普通味精的幾十倍。20—35℃左右的溫水既能使香菇更容易吸水變軟泡漲，又能使鳥苷酸充分分解，散發(fā)鮮味。浸泡的時間也別太長，等菇蓋全部軟化，就要立即撈起濾干。用帶蓋子的容器，例如塑料飯盒。把香菇放到盛有20~35℃溫水的飯盒中，上下左右來回?fù)u晃三五分鐘就可以撈出來了。

　　可以在泡香菇的過程中加一些糖，這樣也能快速泡開香菇。香菇中含有的如珍貴的多糖、優(yōu)良的氨基酸等大量溶解于水中，破壞香菇的營養(yǎng)，不過如果在浸泡香菇的溫水中加入少許白糖，烹調(diào)后的味道更鮮美。

泡香菇前，一定要先用清水把香菇身上的灰塵或者由于時間長久積累的雜質(zhì)沖洗掉。泡干香菇時，有些營養(yǎng)成分會部分溶于水中，比如B族維生素等水溶性維生素，以及具有增強(qiáng)免疫力、抗腫瘤等功效的多糖類物質(zhì)。所以應(yīng)該連水帶菇一起燉，這樣湯汁更加香濃，有一些營養(yǎng)專家還建議可以直接飲用泡香菇的水。

　　2、香菇營養(yǎng)價值

　　干香菇食用部分占72%，每100克食用部分中含水13克、脂肪1.8克、碳水化合物54克、粗纖維7.8克、灰分4.9克、鈣124毫克、磷415毫克、鐵25.3毫克、維生素B10.07毫克、維生素B21.13毫克、尼克酸18.9毫克。鮮菇除含水85-90%外，固形物中含粗蛋白19.9%，粗脂肪4%，可溶性無氮物質(zhì)67%，粗纖維7%，灰分3%。香菇中還含有30多種酶和18種氨基酸。人體所必需的8中氨基酸中，香菇就含有7種，因此香菇又成為糾正人體酶缺乏癥和補(bǔ)充氨基酸的首選食物。

　　3、香菇藥用價值

　　香菇含有一種分子量為100萬的抗腫瘤成分-香菇多糖，含有降低血脂的成分-香菇太生，香菇腺嘌呤和腺嘌呤的衍生物，香菇還含有抗病毒的成分-干擾素的誘發(fā)劑-雙鏈核糖核酸，是不可多得的保健食品之一。香菇中含不飽和脂肪酸甚高，還含有大量的可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D的麥角甾醇和菌甾醇，對于增強(qiáng)抗疾病和預(yù)防感冒及治療有良好效果。

　　香菇如何挑選？

　　挑選香菇首先應(yīng)當(dāng)鑒別其香味如何，可用手指頭壓住菇傘，然后邊放松邊聞，以香味純正為上平品，散背以呈黃色或白色為佳，呈茶褐色或摻雜黑色則為次。

選鮮菇看全身。選鮮菇時，菌蓋、菌桿都得挑。優(yōu)質(zhì)鮮香菇要菇形圓整，菌蓋下卷，菌肉肥厚，菌褶白色整齊，干凈干爽，菌蓋以3-6厘米為好；菌柄短粗鮮嫩，大小均勻。若菌蓋表面色深黏滑、菌褶有褐斑則不宜食用。

　　選干菇看"臉蛋"。與鮮香菇相比，挑選干菇需更加仔細(xì)。干菇從外觀上可分為花菇、厚菇、薄菇和菇丁，選擇的時候要看"臉蛋"，也就是香菇的菌蓋。干菇從外觀上可分為花菇、厚菇、薄菇和菇丁，選擇的時候要看"臉蛋"，也就是香菇的菌蓋。