黑木耳是常見的菌類，也是人們餐桌上常見的食物。而在食用黑木耳前，大多數(shù)人都知道需要用水去泡發(fā)，正是這一泡發(fā)的過程，如果操作不當，容易使黑木耳從營養(yǎng)保健的美食變成為奪人性命的兇器。
黑木耳中毒事件屢見不鮮：
黑木耳中毒到底是偶然現(xiàn)象無法避免，還是有跡可循？我們先來看看那些關于黑木耳中毒的新聞報道：
2015年8月，常德鄧女士吃了泡發(fā)2天的黑木耳后隔了一天，前后出現(xiàn)了嘔吐、腹瀉，頭暈、腹痛等癥狀，在發(fā)病的3天時間內(nèi)，迅速發(fā)展為器官衰竭等嚴重并發(fā)癥，最終醫(yī)治無效身亡。
2016年7月，溫州一對夫妻吃了木耳炒雞蛋中毒。丈夫吃得少癥狀輕自行恢復，但妻子中毒較深，先開始是厭食、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，2天后逐漸發(fā)展成肝衰竭、腎衰竭、心肌重度衰竭、全身黃疸、膿毒性休克等，被送入ICU搶救。
而最近一則關于黑木耳中毒的事件，便是發(fā)生在不久前的浙江金華，2018年7月27日，7歲女童因為食用了泡發(fā)兩天兩夜的黑木耳，導致上吐下瀉，多器官衰竭，入住醫(yī)院重癥病房搶救，全身患血量多達4次。
在眾多的關于黑木耳中毒的報道中，我們可以發(fā)現(xiàn)其都存在著相同的一點，即是黑木耳泡發(fā)時間過長，甚至超過2天。特別是夏天，天氣高溫炎熱，黑木耳泡發(fā)時間過久或連續(xù)泡幾天，又沒有及時換水，很容易壞掉而產(chǎn)生有害物質(zhì)。
而木耳變質(zhì)后產(chǎn)生的有害細菌，便是一種叫做“椰毒假單胞”的細菌，它可以產(chǎn)生致命的有害毒素，患者剛開始只有惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈的癥狀，而隨后便會出現(xiàn)黃疸、意識不清、抽搐、休克等癥狀，嚴重的幾天內(nèi)便可以導致死亡。
如何避免黑木耳泡發(fā)產(chǎn)生毒素？
1、黑木耳泡發(fā)的時間不宜過長，一般在3-4小時，待木耳完全泡開即可。
2、泡發(fā)黑木耳應該吃多少泡多少，不要一次性泡發(fā)太多的黑木耳，更不要食用泡發(fā)過夜的黑木耳。
3、如果發(fā)現(xiàn)泡發(fā)的黑木耳有粘液產(chǎn)生，應該立即丟棄不再食用。
4、保持廚房干凈整潔的環(huán)境，剩菜剩飯廚余垃圾及時清洗，碗筷餐具要定時消毒，不讓細菌有機可乘。
