隨著雨季的到來(lái)，陰雨天氣已經(jīng)持續(xù)了好幾個(gè)星期。騰沖這座邊陲小城一直在接受著雨水的清洗，滴滴點(diǎn)點(diǎn)，沖刷著小城的埃塵。好雨知時(shí)節(jié)，騰沖的雨季也是驚喜不斷，這個(gè)時(shí)候春耕基本完成，農(nóng)民伯伯也可以停下手里的活休息休息。也就是這個(gè)時(shí)候，山林里，一朵朵鮮美的野生菌也悄悄的冒出頭來(lái)，街頭巷尾又到了一年一度賣菌子和吃菌子最熱鬧的時(shí)候了。騰沖森林覆蓋率很高，所以菌子的種類也是非常豐富的。下面我就介紹一下騰沖一些有名的菌子還有一些做法。

　　推薦一

　　說(shuō)起野生菌，雞樅就不得不提了。作為騰沖人對(duì)雞樅應(yīng)該都不陌生。雞樅含有人體所需要的蛋白質(zhì)、脂肪、氨基酸，還含有各種維生素和鈣、磷等物質(zhì)。雞樅肉厚肥碩，質(zhì)細(xì)絲白，味道鮮甜香脆。吃法很多，可以單料為菜，還能與蔬菜混搭烹制。雞樅一定要燉雞才是最美味的！雞樅很難清洗，一定要仔細(xì)清洗。然后把雞肉砍成塊狀，炒一下。可以在開(kāi)始燉湯的時(shí)候，在鍋里加一個(gè)砂仁，增加香味，放入蔥花蒜蓉，愿意的話可以用平底鍋烤一點(diǎn)點(diǎn)干辣椒，出糊香味道的時(shí)候用小擂缽搗碎，加到蘸水里。然后開(kāi)水入燉鍋，加入雞塊和姜，雞塊燉到半熟， 加入雞樅，等雞軟了就可以吃肉喝湯了。

　　推薦二

　　騰沖的松茸也是非常難得美味，松茸的食用方法多樣，燒、炒、煮皆宜。松茸鮮甜可口，香味濃郁、食后余香盈口，耐人尋味，且有搞癌的作用。尤其松茸排骨湯最為美味，接下來(lái)就介紹一下具體的做法：首先把松茸，排骨，還有枸杞清洗一下。然后鍋里燒開(kāi)水，把排骨焯一下去掉血沫，松茸換水繼續(xù)泡發(fā)。記住，這時(shí)候泡蘑菇的水就不要丟掉了，等一會(huì)做湯的時(shí)候加進(jìn)去，味道很好的。取一砂鍋，把所有的材料扔進(jìn)去，加清水還有剛才泡蘑菇的水，大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火來(lái)煲制。一個(gè)小時(shí)后煲好了，加少許鹽就可以了，不用加任何調(diào)料。

　　推薦三

　　青頭菌是騰沖野生菌最具代表性的菌種，從外表上看就比較吸引人，白桿綠頭，在野生菌中很容易辨識(shí)。青頭菌無(wú)毒，做法也非常多樣。最具有特色的就是紅燒青頭菌，首先把青頭菌去根洗凈，切成滾刀塊，燈籠辣椒洗凈，去柄和籽，切成塊。然后蒜、豬脊肉切成薄片，將脊肉片、蛋清、鹽、濕淀粉入碗，拌勻上漿。接著把炒鍋置中火，注入豬油，至四成熱時(shí)，依次下脊肉、青頭菌滑透，倒入漏勺瀝油，炒鍋回中火。最后注入豬油，下辣椒、蒜片炒香，下菌、脊肉、鹽、味精、胡椒粉、甜咸醬油。燒2分鐘，用濕淀粉勾芡，淋上香油即成。

紅燒青頭菌

　　推薦四

　　羊肚菌表面呈黑綠色網(wǎng)狀，呈橢圓形，略似羊肚，故得其名。羊肚菌菌肉細(xì)嫩，有香氣，味鮮美而富有營(yíng)養(yǎng)。羊肚菌具有益腸胃、消化助食、化痰理氣、補(bǔ)腎壯陽(yáng)、補(bǔ)腦提神之功效。油燜羊肚菌是非常不錯(cuò)的選擇，首先把羊肚菌洗凈，瀝水，無(wú)需切小塊，要是不喜歡太大的，可以對(duì)半剖開(kāi)。接著鍋中放入油，無(wú)需等油熱，即可將菌放入鍋中，小火慢慢熬。另起一鍋，小火焙香花椒跟辣椒，放一邊，大約半小時(shí)后，水分慢慢蒸發(fā)時(shí)，加入焙過(guò)的辣椒花椒，花椒辣椒屬于調(diào)味的，可根據(jù)自己的口味添加，不喜歡麻辣的可以少放，喜歡的可以多放點(diǎn)兒。待水分全部蒸發(fā)掉，鍋里剩下的油要蓋過(guò)菌子，這樣才可以保存長(zhǎng)時(shí)間，加鹽調(diào)味。待涼后裝入洗干凈的無(wú)水瓶子密封保存。

　　推薦五

　　雞油菌因其全身黃色且晶瑩透亮，形似雞油，因此得名。雞油菌含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、碳水化合物、維生素、胡蘿卜素、粗纖維和鈣、鐵、磷等多種礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)成分。雞油菌燉肉是很不錯(cuò)的美味，首先把肉洗凈放入沸水鍋悼去血水撈出洗凈斬塊雞油菌用溫水泡發(fā)去雜洗凈用刀切成片 。然后鍋燒熱加豬油放入豬油煸炒片刻烹入料酒加入精鹽、姜片、蔥段、肉湯武火燒沸撇去泡沫加入雞油菌燒沸改文火燉至肉熟透揀去蔥、姜用味精、胡椒粉調(diào)味即成。

　　推薦六

　　干巴菌其貌不揚(yáng)、黑黑的用自一層白色。但味道卻鮮美無(wú)比，是野生食用菌中的上品。干巴菌宜于炒食，葷、素皆宜。干巴菌炒肉是首選，首先將干巴菌撕為細(xì)絲洗凈，青椒切絲，蒜瓣少許，植物油少許，油熱后下蒜瓣、青椒絲翻炒一會(huì)后下干巴菌。不用太長(zhǎng)時(shí)間，待干巴菌水分收干，聞到香味根據(jù)口味放入鹽即可出鍋。

　　干巴菌炒青椒

　　漫長(zhǎng)的雨季還沒(méi)有過(guò)去，小伙伴們，是不是感覺(jué)有點(diǎn)快發(fā)霉的感覺(jué)？那么就抽個(gè)空閑時(shí)間到山林里走走逛逛，呼吸一下新鮮的空氣，找點(diǎn)菌子，說(shuō)不定就能碰到一窩雞樅。雨季雖漫長(zhǎng)而郁悶，這個(gè)季節(jié)大自然也給了我們很多的饋贈(zèng)，山林里除了各類菌子外，還有各種的野果，閑暇之余出門(mén)走走也是不錯(cuò)的選擇。