主料：三塔菌500克，清湯150克，西紅柿250克。

輔料：味精3克，精鹽5克，料酒25克，胡椒面2克。

清蒸三塔菌湯的做法

1．先將三塔菌用涼水洗凈泥沙，揭下菌傘，再洗凈蓋底頁縫中的泥沙，撕成條，削去菌，把表面層薄皮切成節(jié)，再切成厚條片。西紅柿用開水燙一下，撈在涼水中撕去皮，改成船形塊，片去瓤子成片。

2．然后將水燒開再至菌熟，然后撈入250克清湯。

3．最后將燒開余下的清湯，加精鹽、料酒、胡椒面、味精，調(diào)好味，將菌和西紅柿下入湯內(nèi)，盛入湯盆中即可。

特點：此菜用三塔菌、西紅柿同制而成，湯清菌嫩，鮮美無比，酸香誘人，系湯中上品，酒飯均宜。

提示：用半開的三塔菌較好，全開的較次；菌的泥沙要洗凈；西紅柿要選熟紅的。