今年的荔枝菌你吃過了嗎？一年里頭，就只有端午節(jié)前后的十幾天是吃荔枝菌最好的時(shí)機(jī)！
素有嶺南菌王之稱的荔枝菌，在龍舟水伴隨下跟食家見面，但每年都是曇花一現(xiàn)，時(shí)間不長(zhǎng)，最多一個(gè)月左右，所以六月就是荔枝菌發(fā)燒友大飽口福的日子。
荔枝菌有著“執(zhí)著”的性格，它總在每年相同的時(shí)間、幾乎相同的地點(diǎn)出現(xiàn)。即使是同一棵樹，若是換了種植的地方，荔枝菌也長(zhǎng)不起來。不過這對(duì)于尋覓荔枝菌的人來說，也算是一點(diǎn)恩惠了。
采摘回來后，也要講個(gè)“快”字，因?yàn)槔笾疃嘀荒鼙４鎯扇?，且鮮味每日遞減。即便是一日之內(nèi)，中午吃也會(huì)比晚上吃要清甜得多。
餐飲業(yè)資深行家李睦明表示，荔枝菌極具個(gè)性，陽光、雨露、泥土質(zhì)量，只要稍有一樣不合心意就會(huì)懶得生長(zhǎng)，產(chǎn)量也會(huì)銳減。于是荔枝菌的價(jià)格也會(huì)隨供求關(guān)系而變化。
由于今年的龍舟水比較足，荔枝菌的收成比上年要多，收購(gòu)價(jià)大約120元／斤－800元／斤。即使是幸運(yùn)遇上了豐收，荔枝菌的價(jià)格也離不開百元浮動(dòng)。
每到荔枝菌上市，由于各大酒樓食肆搶購(gòu)，街市一般很難見到荔枝菌的身影，要啖這一鮮味也只能下館子了。
據(jù)專業(yè)師傅介紹，最佳的烹飪方式是保持原味，保持新鮮。如同清純的美女一般，娥眉淡掃也足以美得震撼。調(diào)味料只需要油鹽，一蒸二湯浸，突出鮮味清香。
首選清蒸：油鹽水清蒸，最頂級(jí)真味，無出其右。配上同樣以清甜、鮮味為主的肉類或海鮮，同樣可以讓荔枝菌的美味相得益彰。“雞絲蒸荔枝菌”、“水蟹荔枝菌蒸肉餅”是經(jīng)典搭配。
其次是湯浸，如“荔枝菌浸本地雞”，本地雞本清香，荔枝菌佐出其鮮味無窮。
除此之外，還可以搭配勝瓜上湯，抑或清炒，令荔枝菌爽脆鮮甜?；蛴门喔饩戆牙笾砥饋?，裹以錫紙，直接放鐵板上用炭火生烤，適合下酒一族。
