云南野生菌于每年7月至9月當(dāng)造，品嘗期限約兩個(gè)月。云南菇菌生于海拔1500至3000米的溫帶針葉及櫟樹(shù)林地上，得天獨(dú)厚的地理環(huán)境孕育出味道鮮美且營(yíng)養(yǎng)豐富的食用菌，被譽(yù)為高原的珍貴美食。中醫(yī)認(rèn)為菌類(lèi)有滋陰潤(rùn)肺和補(bǔ)益腸胃的作用，野生菌由于生長(zhǎng)自然環(huán)境，吸收日月精華，肉質(zhì)更結(jié)實(shí)、香氣亦更濃郁。 

　　由于運(yùn)輸貿(mào)易發(fā)達(dá)，本地市場(chǎng)近年也見(jiàn)云南野菌專(zhuān)售店，讀者不妨參考名廚創(chuàng)作，回家炮制健康美味的野菌美食——

　　野菌含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸及維他命，脂肪及熱量極低，故近年深受注重健康的都市人所推崇。香港日航酒店桃李中菜廳現(xiàn)正推出多款時(shí)令野菌菜式。

　　中菜總廚蘇奇栢師傅特別搜羅了云南野菌如松茸、牛肝菌、雞樅菌、雞油菌、虎掌菌及老人頭菌入饌。首先推介雞油菌桂花蟹肉帶子生菜盞及雞樅菌芥蘭度炒蝦球，前者以雞油菌配鮮甜蟹肉及帶子制成生菜盞，清新宜人；后者以新鮮彈牙蝦肉配搭爽口健康雞樅菌，清爽鮮美。

　　牛肝菌肉質(zhì)肥厚、菌香芬芳，具清熱解煩、活血提神之效。蘇師傅為它度身訂造了兩款別具特色的菜式，包括牛肝菌燒汁元貝皇及牛肝菌蒜蓉牛油焗鵪鶉。兩款菜式皆香濃惹味，同時(shí)能突顯牛肝菌的鮮香可口。

　　備受日本人推崇的松茸不但具有很高的食療價(jià)值，其肥厚嫩滑的口感及濃郁的特殊香氣更是燉湯的最佳佐料。蘇師傅精心炮制松茸金蟲(chóng)草花膠干貝燉白玉及松茸鯊魚(yú)骨湯云吞菜膽走地雞煲，兩款菜式皆具滋補(bǔ)功效，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。

　　其他野菌菜式包括虎掌菌吉林黑木耳紅棗煀皇子鴨、雞油菌梅汁黑豚肉卷及老人頭菌美極醬彩椒東星斑丁等。