在日常生活中人們一般將菌藻類（食用菌和藻類）食物歸在蔬菜類中，或者說沒有將菌藻類獨(dú)立而清晰地劃分為一個(gè)食物類別，居民膳食金字塔中沒有單獨(dú)列出菌藻類，將它包括在了第二層的蔬菜類中。菌藻類除了鮮美多汁外，還具有突出的營養(yǎng)特點(diǎn)。
通過跟常規(guī)蔬菜對(duì)比一下，可以對(duì)菌藻類食物有一個(gè)更加透徹的認(rèn)識(shí)。
膳食纖維
菌藻類食物的膳食纖維含量具有絕對(duì)優(yōu)勢。膳食纖維占有絕對(duì)優(yōu)勢。松蘑、口蘑的膳食纖維含量最為突出，分別接近50%、20%，其他菌藻類的膳食含量也普遍高于蔬菜類。
含有更多蛋白質(zhì)
雖然菌藻類不會(huì)作為食物中蛋白質(zhì)的主要來源，但是作為蔬菜在其他各個(gè)方面營養(yǎng)素都不錯(cuò)的情況下能多提供一點(diǎn)蛋白質(zhì)豈不是也很好？
食用菌在蛋白質(zhì)含量方面占有優(yōu)勢。例如，松蘑、口蘑的蛋白質(zhì)含量都20%以上，與動(dòng)物性食品瘦豬肉、牛肉的蛋白質(zhì)含量相當(dāng)。并且，食用菌的氨基酸的組成亦較合理，必需氨基酸含量占60%以上，是膳食中植物蛋白質(zhì)的良好補(bǔ)充。
B族維生素
菌藻類食物B族維生素如維生素B1、維生素B2和煙酸含量豐富。維生素B2是食用菌很突出的營養(yǎng)素。例如：每百克松蘑中含維生素B2 1.48mg，草菇含0.34mg，比其他植物性食物都高，對(duì)于以植物性食物為主的中國人的膳食，食用菌是很好的食物選擇。
良好的礦物質(zhì)來源
菌藻類食物中礦物質(zhì)含量豐富，尤其是鐵、鋅和硒，其含量是其他食物的數(shù)倍甚至十幾倍。菌藻類食物是良好的補(bǔ)鐵食品；菌藻類含鋅也很豐富，尤其值得提出的是，菌藻類食物菌含有較多的硒；海產(chǎn)植物，如海帶、紫菜還含有豐富的碘；常規(guī)蔬菜中則有比想象中多的鈣。
鉀與鈉共同調(diào)節(jié)體內(nèi)水分平衡，對(duì)維持人體健康具有重要意義，菌藻類的鉀鈉比相對(duì)比較高，是良好的補(bǔ)鉀食物，其他鉀鈉比比較高的食物有青豆（276比1）、毛豆（122比1）、南瓜（181比1）、金瓜（168比1）、菜瓜（227比1）、苦瓜（106比1）、佛手瓜（76比1）、黃瓜（21比1）、西瓜（48比1）、甜瓜（11比1）。
生活中我們常能接觸到的食用菌有：平菇、香菇、杏鮑菇、金針菇、猴頭菇、雙孢菇、雞腿菇、蟹味菇、口蘑、木耳、銀耳，藻類主要有海帶、裙帶菜、紫菜、石花菜、發(fā)菜等，大家不妨經(jīng)常采購。
