鄭家雄/圖
松茸菌一直被視為日本料理中的珍寶食材，其獨(dú)特的菌香味，頗為講究的料理手法，無法取代的美味特性，都將帶你進(jìn)入一個神奇而特別的“食用菌之王”的世界。毋庸置疑，現(xiàn)在正是“王者”歸來的尊貴時刻。
找尋自然之食
看過《舌尖上的中國》，就會對云南香格里拉特產(chǎn)的松茸菌產(chǎn)生強(qiáng)烈的興趣。稍經(jīng)炙烤，就會被熱力逼出一種礦物質(zhì)的醇香。這種精靈般的食物只能在原始森林里覓得，大多產(chǎn)于我國云南及長白山等地，但是一公里也難得找出一顆，只有在無污染、高海拔的山地中才能存活，雨季不充足的時候，他們也就消失得無影無蹤了。
正是為滿足種種好奇心，東莞富盈雅高美爵酒店的日餐應(yīng)季推出了系列以松茸菌為主要食材的美食，以迎合東莞食客的品食之需。日餐主廚陳秀敏師傅介紹說，松茸菌比一般的蘑菇要大上許多，其表面還有一些黑色的污物，看起來確實(shí)不起眼，不過把它湊近鼻子前聞一聞，便能嗅到獨(dú)特的天然菌香，為了讓食客們搶先品嘗到松茸菌，在它初上市售價最高達(dá)2800元/斤的時候就搶購了一批回來，可見“菌王”的不凡身價。然而，松茸菌貴也不無道理，它富含多種營養(yǎng)成分，具有強(qiáng)身、益腸胃、止痛、理氣化痰、驅(qū)蟲等功效，正是夏季的滋補(bǔ)上品。
如此高端的食材在烹飪時也是相當(dāng)有講究的。首先在清洗時需要手法輕，無需太過仔細(xì)的清洗，只是用清水涮一涮即可，如果將其表面的“污物”刮凈反而破壞了它的天然香氣和營養(yǎng)成分，是極大的浪費(fèi)。洗完之后需馬上用紙巾將其吸干水分，以保持其鮮嫩的原態(tài)。在烹飪松茸菌時，選擇搭配的食材也相當(dāng)有講究，如果是入湯或蒸制則最好搭配含有一定雞油的雞肉，雞油的鮮味可以剛好調(diào)動松茸菌的純味，同時更突出松茸菌的清甜、細(xì)膩，而做燒菜時，則需選用上品和牛肉，松茸菌和牛肉的香味相互融合，松茸菌吸收了牛肉的油分而味道更加濃郁，而吸收了松茸菌醇香的牛肉則香味十足，回味無窮。因松茸菌當(dāng)食的季節(jié)是從現(xiàn)在到9月初，所以在此時間段都可以同步在酒店的日餐、中餐廳品到相關(guān)出品，價格則盡量親民，以讓更多食客能體驗松茸菌的“王者”風(fēng)味。
松茸菌和牛肉卷
當(dāng)尊貴的和牛，遇到同樣尊貴的松茸菌時，兩者不一定非得爭出個高低，而是相互融合，肉更具菌的醇香，而菌也吸收了肉的油分更具潤澤口感，兩者是最佳拍檔。
綜合松茸菌壽司拼盤
有煮松茸壽司卷、松茸蟹子卷和海膽松茸壽司三種可供選擇。以松茸菌為主料，沾少許芥末，一口吞下，懷舊與醇香盡在口中。
松茸菌清湯素面
高端的食材往往只需要采用最樸素的烹飪方式，這碗面就是最好的印證。食材選用松茸和少許雞肉來搭配素面，松茸的味道卻能很好地融入到面和湯中，保留了其最純粹而自然的味道，清新脫俗。
松茸菌土瓶蒸湯
選用雞肉、蝦和百合搭配松茸菌，無需過多調(diào)味，加少許日本醬油，經(jīng)過文火慢煲，松茸菌的清甜呼之欲出，一碗一碗地喝下去就是最大的滿足。
松茸菌蒸飯
蒸飯講究的是清淡口味，保留松茸菌的鮮嫩肥美的口感，入口清爽，對于平時吃膩了大魚大肉的食客來說，品到這一自然之味，定會將其視為珍寶。
【計算器】
日式松茸菌燒肉火鍋 280元/鍋
松茸菌土瓶蒸湯 58元/份
松茸菌天婦羅 78元/份
松茸菌清湯素面 88元/份
綜合松茸菌壽司拼盤 138元/份
松茸菌和牛肉卷 188元/2卷
松茸菌蒸飯 48元/份
