1. 野生蘑菇因含有大量的蛋白質和多種氨基酸且味道鮮美，深受人們喜愛。但常有人因誤食毒蘑菇而中毒，甚至危及生命。
　　在我國毒蘑菇約有100種，可致人死亡的至少有10種。目前人工栽培的菇類基本上可以滿足市場需求，但仍有人喜歡采集野生蘑菇食用，誤食野生毒菇中毒事件時有發(fā)生。
　　毒蘑菇沒有明顯標志，其大小、形狀、顏色、花紋等變化多端，非專業(yè)人士不易鑒別，群眾切勿自己采食野生蘑菇。在食用野生蘑菇后，如發(fā)生惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉伴頭暈、頭痛、四肢乏力等不適癥狀，應立即采取催吐等措施，并盡快到附近醫(yī)療機構尋求救治。
　　2. 水分減少，滲透壓增高，一些保持風味的小分子物質會被破壞。不過，現(xiàn)在有些商人為了讓產品好看，用硫磺熏白，對此國家是絕對禁止的。
　　3. 腌制：
　　“這種產品沒有一些報道說的那么可怕”，關鍵在于廠家行為。制作腌制食用菌的原料是外觀相對差一些的產品，“用22%的鹽來保鮮，不用再加任何防腐劑，”專家表示，但有時會存在防腐劑超標等問題，這些不合格產品主要來自小作坊。另外，用大量鹽腌制會導致細胞液外流，風味和營養(yǎng)都有所損失。
　　4. 罐頭：
　　這類產品主要是加熱滅菌，防止微生物滋生，可長期保存。專家說，鐵皮罐頭是最安全的，因為“不用考慮外觀問題”，而個別玻璃和塑料袋包裝的罐頭，廠家會因為顏色不好而加漂白劑，控制不好就超標。有時為了保存得長一些，還會超量添加防腐劑。另外，在營養(yǎng)和風味上，罐頭也存在一定缺陷。