假黑木耳爬上餐桌 4招巧辨別

　　木耳作為著名的山珍，被賦予“素中之葷”之美譽(yù)，在世界上也被稱(chēng)為“中餐中的黑色瑰寶”。冬季是心腦血管疾病的高發(fā)季節(jié)，患有高血壓、高血脂的人，每滅吃3克黑木耳（干）烹制的菜肴，便能減少腦中風(fēng)、心肌梗死的發(fā)生危險(xiǎn)。因此，冬季是吃木耳的好時(shí)節(jié)。正是因?yàn)槟径艿饺藗兊钠毡榍嗖A，自然也成了造假者牟利的對(duì)象。

木耳是如何造假的

　　長(zhǎng)期以來(lái)，木耳摻假造假現(xiàn)象屢見(jiàn)不鮮，一些不法經(jīng)營(yíng)者以盈利為目的，利用各種手段對(duì)木耳摻假，這不僅影響木耳的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，而且也損害了木耳應(yīng)有的食用價(jià)值及藥用價(jià)值，給消費(fèi)者帶來(lái)直接的健康損害和經(jīng)濟(jì)損失。

　　一些價(jià)格低廉的木耳往往存在摻假造假的現(xiàn)象，通常有以下幾種制作方法。

　　一摻假

 最簡(jiǎn)單的辦法就是摻沙、泥和鹽。一些商販把腌咸萊的大粒鹽摻進(jìn)去，這還算好的，起碼不會(huì)導(dǎo)致人中毒，但如果換成便宜的工業(yè)用鹽，對(duì)人體的危害可就大了。還有的商販為了增加木耳的重量，將工業(yè)用鎂稀釋后，浸泡木耳。

　　二染色

　　通常是摻入硫酸鎂、鹵水、尿素，更有甚者在木耳中加入少量火堿、氧水，鐵皮、瀝青等有害物質(zhì)，這些雜質(zhì)牢牢地吸附于木耳表面或大量滲入木耳之內(nèi)。這種木耳對(duì)人體的消化系統(tǒng)有直接的危害。

　　三吹噓

　　現(xiàn)在的木耳經(jīng)銷(xiāo)商很多都打著野生的招牌，甚至在玉米秸稈上種植的木耳都自稱(chēng)野生。玉米秸稈上種的木耳，在木耳剛剛發(fā)芽時(shí)就采下來(lái)曬了，曬干后的樣子看起來(lái)非常干凈，可是用水發(fā)開(kāi)以后就不一樣了，口感極差。其實(shí)在東北林區(qū)可以看到，純正的野生木耳極少，十幾斤才能曬一斤干貨，市面上的純野生木耳一般都是忽悠消費(fèi)者。即便有的話(huà)，真貨的價(jià)格都在百元以上甚至更高，很多時(shí)候是有價(jià)無(wú)貨。市場(chǎng)上見(jiàn)到的木耳基本上都是人工栽培的，最好的所謂野生木耳，是部分林區(qū)養(yǎng)殖木耳的專(zhuān)業(yè)戶(hù)，從山里砍倒部分樹(shù)木，搬回家后在木頭上種植木耳。這種木耳也是成本最高的，營(yíng)養(yǎng)成分相對(duì)最接近野生木耳。

　　四造假

　　用紅砂糖、水、淀粉等熬制成膠泥狀的黑粥，放在玻璃片上，接著將另一塊玻璃片與之?dāng)D壓出耳狀薄片，最后曬干，這樣就成了“黑木耳”了。

　　如何分辨假木耳

　　要想分辨木耳是否存在造假，首先要了解天然木耳的特點(diǎn)：天然優(yōu)質(zhì)黑木耳片溥、色深，耳背有淺白色茸毛，耳而還自類(lèi)似筋絡(luò)的紋路，稱(chēng)為“耳筋”；干貨朵片完整，干燥松散，雜質(zhì)少，手感輕，口嘗無(wú)咸、甜、澀等昧；吸水性強(qiáng)（5克干木耳可吸收50毫升的水分），吸水后肉質(zhì)堅(jiān)韌，寓有彈性，體積能增長(zhǎng)10倍以上。

　　一看

　　質(zhì)量好的木耳看上去朵大而薄，朵面烏黑光潤(rùn)，朵背略呈灰色；摻假的木耳，耳面顏色暗淡無(wú)光，耳背掛有“細(xì)小白霜”，有些正面背面顏色相同，朵片粘連卷曲，結(jié)成團(tuán)塊，手感沉重、硬邦邦。
 

　　二摸

　　質(zhì)量好的木耳，用手摸摸，干燥且分量輕；而摻假造假的木耳，用手摸有潮濕感，分量也較重，有的甚至較正常木耳重一倍以上。

　　三嘗

　　把小耳放到口生細(xì)細(xì)品嘗，天然木耳基本沒(méi)有味道”若發(fā)現(xiàn)味道異常，可有造假摻假嫌疑．咸的是加過(guò)鹽，甜的是加過(guò)紅糖，澀的是加過(guò)硫酸鎂或者硫酸銅。

　　四泡

　　木耳泡水后，也可以根據(jù)吸水的情況來(lái)判別質(zhì)量?jī)?yōu)劣。優(yōu)質(zhì)木耳吸水性強(qiáng)，吸水后肉質(zhì)堅(jiān)韌，富有彈性，體積能增長(zhǎng)10倍以上。而摻假造假的木耳吸水性極差，吸水后體積僅能增長(zhǎng)3~5倍．此外，劣質(zhì)木耳，水發(fā)之后的水比正常木耳泡發(fā)的水更加渾濁