材料
主料：大花菇，冬瓜（我因?yàn)闆]有冬瓜只好選用了蘿卜），蛋黃（咸蛋和白煮蛋各一半）， 芥蘭
調(diào)味料：高湯，鹽，淀粉
做法
1，大花菇洗凈后用刀在面上劃出格子來，這樣可以幫助花菇吸味，而且也美觀。冬瓜切成圓片，然后在中央挖出一個(gè)洞來，做成一個(gè)冬瓜寶盒。咸蛋黃和白煮蛋黃剝出來后搗碎，然后將它們混合均勻，再搓成圓球，做成寶珠。我用了一半的白煮蛋黃，是因?yàn)橛X得咸蛋黃太咸了，影響口味。
2，在吊制好的高湯中，先放入冬瓜和芥蘭，將它們煮熟撈出。然后再將大花菇放入其中，慢慢煮透。煮花菇一定要講究火候。既要煮透又不能癱軟。后放花菇是因?yàn)榛ü饺霚?，湯色就會變暗，如果這時(shí)才放冬瓜，會嚴(yán)重影響冬瓜的色澤。
3，將煮透的花菇鋪在盤中央，邊上擺好冬瓜寶盒和芥蘭。再將蛋黃寶珠鑲嵌于寶盒中。
4，在鍋中加入高湯和鹽，調(diào)好味以后，勾入芡汁起鍋淋在花菇和寶盒上。不要小看這個(gè)步驟，芡汁的濃度要拿捏好，太稠澆不勻，太稀掛不住。
