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材料
杏鮑菇 紅辣椒 九層塔 蒜片 米酒 生抽 油鹽
做法
1. 準備好原材料；
2. 燒熱鍋放少許油， 下入杏鮑菇煸炒；
3. 將杏鮑菇煸炒體積明顯縮小，且表面微微發(fā)黃；
4. 放入紅椒片和蒜片一起翻炒；
5. 加入生抽和米酒一起煮上一、兩分鐘；
6. 再加入鹽和胡椒粉等調(diào)味料；
7. 放入九層塔葉；
8. 翻炒均勻即可；
9. 盛入碗中，再放上九層塔葉點綴。
小訣竅
1. 所謂三杯， 主要是三杯調(diào)味料，臺灣麻油、生抽和臺灣米酒（我們可以用普通油和米酒代替), 但是在實際操作過程中， 并不需要等量，油無須那么多， 自己按口味增減量；
2. 炒制時要先將杏鮑菇煸炒至表面發(fā)黃體積縮小， 這樣才有利于放入三杯調(diào)味料后吸收其湯汁；
3. 九層塔是三杯菜中重要的原料， 有股特殊的香味， 必不可少， 只需最后放入， 翻炒變色即可。
