材料
龍利魚(yú)柳 4 x 114g，白酒60ml，白脫50g，紅蔥頭1個(gè)，蘑菇115g，歐芹4支，檸檬半只，35%鮮奶油 100ml，蛋黃1只，魚(yú)高湯230ml，Beurre Maine 40g，鹽和胡椒適量
做法
1）龍利魚(yú)柳洗凈后吸干水分，折成三折，乳白面朝外；
2）鍋里均勻涂一層白脫（butter）潤(rùn)滑盤(pán)底，放入切碎的紅蔥頭丁，翻炒2-3分鐘后加入蘑菇，翻炒數(shù)下后加入白葡萄酒和魚(yú)湯，放入折成三折的魚(yú)柳；
3）把parchment paper剪成鍋蓋形狀后涂上一層butter，然后貼著魚(yú)蓋上，中火燒開(kāi)后火調(diào)小，慢慢煮魚(yú)5-8分鐘；
4）取出魚(yú)柳，剩下的材料加入35%的鮮奶油，燒開(kāi)后小火煮2-3分鐘，加入Beurre Maine，攪拌均勻即成奶油蘑菇汁。吃時(shí)，把汁澆在魚(yú)片上即可。
