材料：猴頭菇50克、油菜心200克、史云生上湯、雞精、淀粉、蔥姜各適量。
1.猴頭菇用溫水泡發(fā)，反復(fù)漂洗幾次，再浸泡1天（中途擠干換水）。
2.泡發(fā)好后擠去水分，加入史云生上湯，沒過猴頭菇，上蒸鍋蒸制1小時。
3.把猴頭菇撈出擠干，撕成小朵，用水淀粉上漿。
4.蔥姜切碎，油菜摘洗干凈。
5.鍋中注水，加入幾滴油和少量的鹽燒開，下入油菜焯水。
6.焯水的油菜瀝干水分，碼放在盤中。再把上漿的猴頭菇在微沸的水中滑至漿凝固，撈出。
7.另起鍋，注入油爆香蔥姜碎，入猴頭菇及蒸猴頭菇的湯，小火燒至猴頭菇入味，加入雞精調(diào)味。
8.將燒好的猴頭菇倒入帶有油菜的盤中即可。
小貼士：泡發(fā)猴頭菇要用溫水，泡發(fā)過程要反復(fù)擠干水分再加入新水。
