主料：杏鮑菇300克，豬肉餡150克
輔料：面粉100克，淀粉50克，泡打粉2克
調(diào)料：色拉油30克，食鹽4克，醬油15毫升，姜適量，蒜3瓣，料酒15毫升，生抽10毫升，香醋10毫升，小蔥15克，花椒粉少許，泡紅椒3個(gè)，白糖15克，高湯大半碗
1.將杏鮑菇洗干凈然后切成兩片底部相連的夾刀片
2.將肉餡放入碗中，將肉餡調(diào)料（蔥末15克、姜末5克、醬油15ml、料酒5ml、鹽2克、食用油15克、花椒粉少許（十三香或者五香粉都可以））放入順著一個(gè)方向攪打均勻備用
3.將拌好的肉餡夾到兩片杏鮑菇之間，周圍用手指抹平
4.將紅泡椒3個(gè)（大約30克，用剁椒也可以）或者跺椒剁碎，大蒜3瓣切末，生姜2片切末；將生抽10ml、香醋10ml、白糖15克、鹽2克、料酒10克、高湯或者清水大半碗、淀粉3~5克都放入一個(gè)碗中拌勻成調(diào)料汁
5.將面粉和淀粉放入大碗中一點(diǎn)點(diǎn)的倒入涼水拌勻成濃稠的糊狀，然后放入泡打粉2克和食用油15毫升拌勻，最后成為酸奶那樣的濃稠度，如果稠了可以用水再調(diào)整一下
6.將夾好肉餡的杏鮑菇盒用筷子夾著放入面糊中裹上面糊
7.裹好面糊的杏鮑菇盒直接放入油鍋中（油面微微有青煙，滴入一滴面糊，面糊能迅速浮上來的油溫就可以了，我沒有放太多油，分3次炸完的），放入杏鮑菇盒后改中小火，兩面各炸3分鐘左右，直到成金黃色撈出
8.將炸好的杏鮑菇盒控去多余的油分備用
9.炒鍋燒熱放少許食用油，將泡椒末放入小火煸炒出紅油
10.放入蒜末、姜末炒出香味
11.將調(diào)好的調(diào)料汁攪拌一下倒入鍋中，燒開
12.倒入炸好的杏鮑菇盒翻炒均勻，都沾上調(diào)料汁就可以了
