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1.干紅辣椒擦干凈后去蒂，蒜切片，蔥和姜分別切碎末
2.韭苔洗凈后剪去頭部的花苞，剩余部分切成1寸左右的段
3.平菇切去根部黑色部分后，用手撕成大片，鍋熱適量清水，燒至沸騰后將平菇片放入焯燙約2分鐘
4.將焯燙好的平菇撈出沖冷水后瀝干，用手撕成長條，輕輕擠去水分
5.鍋熱油，約4成熱時(shí)加入蔥姜蒜和干紅辣椒煸炒出香味，加入平菇翻炒1分鐘
6.依次調(diào)入生抽、鹽和糖后繼續(xù)翻炒1分鐘
7.加入韭苔，翻炒1分鐘后熄火，調(diào)入味精并攪拌均勻即可
烹飪技巧
1、平菇要經(jīng)過焯燙后再撕條，減少營養(yǎng)流失，并且焯燙后的平菇在炒制時(shí)容易入味，口感也更好
2、韭苔比平菇易熟，所以要在平菇快要炒好時(shí)加入，以免炒得太老
3、出鍋前也可以淋入少許香油，滋味更濃一些
4、韭苔頭部的花苞口感不好，不建議食用
