1、世界菇—蘑菇
蘑菇學(xué)名稱雙孢蘑菇，屬草腐菌，中低溫性菇類。蘑菇是世界上栽培地域最廣、生產(chǎn)規(guī)模最大、產(chǎn)量最多的一種著名的食用菌，有“世界菇”之稱。因最早栽培源于西歐、始于法國，品種均為白色，所以又叫“西洋蘑菇”、“法國蘑菇”和“白蘑菇”。
蘑菇又因像個(gè)光滑的大圓扣，菌肉肥厚，質(zhì)地細(xì)，具有香氣，味鮮美，亦稱“肉蕈”、“紐扣蘑菇”。
蘑菇含有豐富的蛋白質(zhì)、多糖、維生素、核苷酸和不飽和脂肪酸，富含微量元素硒。據(jù)測定鮮蘑菇含蛋白質(zhì)3～4％，蛋白質(zhì)與牛奶等值，而且可消化率達(dá)70～90％，享有“植物肉”之稱。蘑菇含脂肪0.2～0.3％，含量僅為牛奶的十分之一，脂肪的性質(zhì)類似于植物脂肪，含有較高的不飽和脂肪酸，如油酸和亞油酸等。
中醫(yī)認(rèn)為，蘑菇味甘、性平，有宣肺解表，益氣安神等功效。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)表明多食蘑菇對(duì)降低血脂有明顯作用，蘑菇中所含多糖類物質(zhì)具有抗癌作用，用蘑菇罐藏加工預(yù)煮液制成的藥物對(duì)醫(yī)治遷延性肝炎、慢性肝炎、肝腫大、早期肝硬化均有顯著療效。
2、中國菇—草菇
草菇因常常生長在潮濕腐爛的稻草中而得名。草菇還適宜生長在廢棉、棉籽殼等富含纖維素和半纖維素的材料中。因其不能分解木質(zhì)素，所以不能在木屑中生長。
草菇是世界上第三大栽培食用菌。我國草菇產(chǎn)量居世界之首，主要分布于華南地區(qū)，又稱“中國菇”。草菇肉厚、柄短、爽滑，味道鮮美，故有“美味苞腳菇”、“蘭花菇”之稱。
草菇營養(yǎng)豐富，含有大量的維生素C，粗蛋白比香菇高2倍，草菇蛋白質(zhì)含20多種氨基酸，其中必需氨基酸含量占40.47～44.47％。此外，富含脂肪、糖類、粗纖維，還含有磷、鉀、鈣等多種礦物質(zhì)元素。
中醫(yī)認(rèn)為，草菇性寒、味甘、微咸。有消食祛熱，補(bǔ)脾益氣，清暑熱，滋陰壯陽，增加乳汁，防止壞血病，促進(jìn)創(chuàng)傷愈合，護(hù)肝健胃，增強(qiáng)人體免疫力等功能。
3、菌中新秀—雞腿菇
雞腿菇是一種適應(yīng)力極強(qiáng)的草腐糞生土生菌，因其外形如雞腿，口感滋味有點(diǎn)像雞肉而得名，又名毛頭鬼傘，是近年來人工開發(fā)的具有商業(yè)潛力的珍稀菌品，被譽(yù)為“菌中新秀”。
中醫(yī)認(rèn)為，雞腿菇性平，味甘滑，具有清神益智，益脾胃，助消化，增加食欲和治療痔瘡等功效。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)分析，每l00克雞腿菇干品中，含有蛋白質(zhì)25.4克，是大米的3倍，豬肉的2.5倍，牛肉的1.2倍，魚的0.5倍，牛奶的8倍。雞腿菇含有20種氨基酸，對(duì)體弱或病后需要調(diào)養(yǎng)的人十分有益。
另外，雞腿菇含有抗癌活性和治療糖尿病的物質(zhì)，有調(diào)節(jié)體內(nèi)糖代謝、降低血糖的作用，并能調(diào)節(jié)血脂，對(duì)糖尿病人和高血脂患者有保健作用，是糖尿病人的理想食品。
4、雪裙仙子—竹蓀
竹蓀是寄生在枯竹根部的一種隱花菌類，竹蓀生有一網(wǎng)狀菌裙，菌傘一撒開，如美女之紗裙，婀娜多姿，被人們稱為“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。
竹蓀色澤潔白，口感軟脆，鮮美清香，富含營養(yǎng)，自古就列為“草八珍”之一。前美國國務(wù)卿基辛格秘密來華時(shí)，被一道“竹蓀芙蓉”美食所折服，甚至認(rèn)為自己發(fā)胖的原因，遷就于因周恩來用這道菜招待了他。
據(jù)測定，竹蓀干品含粗蛋白質(zhì)15～22.2％，粗脂肪2.6％，碳水化合物以及l(fā)6種氨基酸，其中的谷氨酸高達(dá)1.7％。谷氨酸鈉是味精的主要成份，這是竹蓀味道鮮美的原因。
