9、天花菜—平菇

　　平菇屬木腐菌，凡適合木生食用菌的培養(yǎng)基，也都適合平菇菌絲的生長(zhǎng)。平菇在歐美各國(guó)稱“蠔菌”，日本人又稱“人造口蘑”。

　　平菇為栽培面積最廣的食用菌品種。平菇屬中有40多個(gè)種，其中可供食用的約有l(wèi)0多個(gè)種。我國(guó)早在唐宋時(shí)期就已經(jīng)采食平菇，稱其為“天花菜”。元代可拿到市場(chǎng)上換細(xì)絹。

　　平菇含豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，每百克干品含蛋白質(zhì)20～23克，而且氨基酸種類齊全，礦物質(zhì)含量十分豐富，是滋補(bǔ)身體的佳品。平菇已被聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織(FAO)列為解決世界營(yíng)養(yǎng)源問(wèn)題的最重要的食用菌品種，提倡發(fā)展中國(guó)家的貧困地區(qū)進(jìn)行平菇生產(chǎn)，以緩解蛋白質(zhì)匱乏的問(wèn)題。

　　平菇味甘、性溫，具有追風(fēng)散寒、舒筋活絡(luò)的功效。用于治腰腿疼痛、手足麻木、經(jīng)絡(luò)不通等病癥。平菇中的蛋白多糖體對(duì)癌細(xì)胞有很強(qiáng)的抑制作用，能增強(qiáng)機(jī)體免疫功能。

　　平菇的主要品種：

　　(1)姬菇

　　姬菇又稱小平菇，是中國(guó)從日本引進(jìn)的食用菌新品種，商品名稱為玉蕈。在日本，將姬菇與松茸相媲美。

　　(2)糙皮側(cè)耳

　　糙皮側(cè)耳又稱鮑魚(yú)菇、黃凍菌、楊樹(shù)菇等。鮑魚(yú)菇是近幾年來(lái)引進(jìn)開(kāi)發(fā)的栽培品種。顧名思義，鮑魚(yú)菇形似扇貝，肉質(zhì)肥厚，香氣濃烈，脆嫩可口，營(yíng)養(yǎng)豐富而且比較耐嚼，最受美食家歡迎。

　　(3)金頂側(cè)耳

　　金頂側(cè)耳又稱黃金菇、金頂蘑、玉皇菇、榆黃蘑、黃凍菌、楊柳菌等，是一種原產(chǎn)于東北林區(qū)的野生食用菌。金頂側(cè)耳營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美可口。為名貴的食用菌，歷來(lái)有"真菌之花"的美稱。

　　(4)美味側(cè)耳

　　美味側(cè)耳又稱白平菇、凍菌等，肉嫩味美，營(yíng)養(yǎng)豐富，口感極佳，富含纖維素，子實(shí)體含蛋白質(zhì)高，種植方法簡(jiǎn)單，頗受人們歡迎。

　　(5)漏斗狀側(cè)耳

　　漏斗狀側(cè)耳又稱風(fēng)尾菇、環(huán)柄側(cè)耳、環(huán)柄斗菇等。菌蓋呈漏斗狀，直徑3～15厘米，灰褐色，干后呈米黃色至淺土黃色，光滑，有不明顯的條紋，菌肉白色，有菌香味。

　　(6)肺形側(cè)耳

　　肺形側(cè)耳又稱柳樹(shù)菌。子實(shí)體呈覆瓦狀，叢生在闊葉樹(shù)的樹(shù)干上，常生長(zhǎng)在夏秋季節(jié)。

　　10、納美菇—滑菇

　　滑菇是木腐菌，多種闊葉樹(shù)的木屑、棉籽殼、大豆秸、玉米芯等都是其很好的生長(zhǎng)基質(zhì)?；接址Q滑子菇、珍珠菇、光帽鱗傘?；皆a(chǎn)于日本，因它的表面附有一層粘液，食用時(shí)滑潤(rùn)可口，舒適、開(kāi)心，所以日本人稱其為叫“納美菇”。自七十年代中葉，我國(guó)遼寧省南部地區(qū)開(kāi)始栽培，現(xiàn)主產(chǎn)區(qū)為河北北部、遼寧、黑龍江等地。

　　滑菇是一種低熱量、低脂肪的保健食品，每100克含有粗蛋白35克，高于香菇和平菇，其外觀亮麗、味道鮮美，鮮滑菇口感極佳，具有滑、鮮、嫩、脆的特點(diǎn)。

　　中醫(yī)認(rèn)為，滑菇味甘、性平，有補(bǔ)脾胃，益氣之功效，主治食欲減退、少氣乏力。

　　現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，附在滑菇菌傘表面的粘性物質(zhì)是一種核酸，對(duì)保持人體的精力和腦力大有益處，并且還有抑制腫瘤的作用。