云南野生菌菇類以獨特的香氣和鮮味而著稱,營養(yǎng)價值數(shù)之不盡,不但含有大量人體所需的氨基酸、維生素、無機(jī)鹽和酶類,最特別是它們所含的特殊物質(zhì)具有重要的藥用價值。菌菇在治療癌癥時沒有任何副作用,甚至有抗癌作用,被認(rèn)為是當(dāng)前世界上最好的免疫促進(jìn)劑。菌菇同時也是一種高蛋白質(zhì)、低脂肪又富含維生素的保健食品,歐洲人就把蘑菇譽(yù)為“植物肉”,美國人甚至把蘑菇譽(yù)為“上帝的食品”。
在這個菌菇的季節(jié)里,不妨去品嘗一下野生菌菇的美味,既能嘗了時令鮮滋味,飽了口福,又能滋補(bǔ)養(yǎng)生。
野生菌菇宴菜式精選:
芥辣金針菇:簡簡單單一道家常涼拌菜,因為加入了芥辣而讓提升了不少食欲,軟滑爽口之余風(fēng)味獨特,讓人又愛又恨。金針菇營養(yǎng)價值豐富,既有補(bǔ)肝,益腸胃,抗癌等功效,還有著“增智菇”的美稱,可謂老少咸宜。
野生羊肚菌燉花膠:足足燉夠2個半小時的老火燉湯將羊肚菌的奇香,瘦肉汁的鮮、花膠的清巧妙的融匯一起。肉汁鮮甜,更好地襯托出了羊肚菌的香郁,而花膠清甜細(xì)膩,又不會喧賓奪主。葷與素,濃與淡的結(jié)合,恰到好處,好一道滋補(bǔ)養(yǎng)顏的靚湯水。羊肚菌是天然稀有的珍品,具有補(bǔ)腎、壯陽、補(bǔ)腦、提神的功效,同時可防癌、抗癌、預(yù)防感冒,增強(qiáng)人體免疫力。
黑松露菌金沙汁焗老虎蝦:產(chǎn)自云南山區(qū)的黑松露,無論是口感、質(zhì)地還是營養(yǎng)價值,都絕不亞于法國或意大利產(chǎn)的松露,故深得國內(nèi)外中、西餐大廚的喜愛。這道西式佳肴,將老虎蝦從中間開邊之后,覆特調(diào)金沙汁其上,再灑些許剁碎的黑松露粒,放入烤爐一起焗。異香撲鼻,而酸甜的金沙汁中配上爽脆、清甜的老虎蝦肉,非常惹味。
金腿蒸鮮松茸菌:把有著“菌中之王”美譽(yù)的松茸切成約0.5毫米厚的薄片,選取金華火腿上肘位置的肉切成1-2毫米薄片,放置松茸上,隔水蒸6、7分鐘,將火腿濃郁的咸香味與松茸的獨特香味都充分散發(fā)出來。松茸吸收了火腿的咸香,火腿吸收了松茸的鮮美,味道和口感層次都豐富,可謂相得益彰。
黃皮牛肝菌灼海蚌:牛肝菌種繁多,此菜采用肉肥厚、柄粗壯的黃皮牛肝菌切成片狀,飛水后與新鮮的海蚌一起放入雞湯中文火浸約十分鐘。把海蚌及雞湯的鮮味與香甜可口的黃皮牛肝菌緊密結(jié)合一起,整道菜鮮香而又清淡爽口。而牛肝菌富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì),對糖尿病及不孕癥有不錯的療效。
小Tips:如何提前處理菌菇
1、 用水沖洗,不能浸泡后,以免菌菇的香味流失;
2、 用小刀小心把表面細(xì)微泥土和污垢刮除,可去除泥土和異味,亦要把蟲咬的部位切除;
3、 新鮮菌菇烹煮之前需要采取汆燙或者拉油處理。
4、干貨菌菇在烹炒或煲湯前先在40℃的溫水中浸泡30分鐘左右,讓其軟化,而后加工,制作成美味佳肴。(菜品制作/中山香格里拉大酒店香宮中餐廳)