原料：鮮平菇2000克 面粉250克生粉500克 蔥花、鹽、味精、白糖、吉士粉、香料粉、花椒粉、色拉油各適量
制法：
1.把鮮平菇撕成大塊，清洗后瀝水待用。另取面粉、生粉納盆，加入鹽、味精、白糖、吉士粉、香料粉和適量清水，調(diào)成稀糊備用。
2.鍋里放色拉油燒至七成熱，先把平菇拖勻糊，再下油鍋炸至酥脆，撈出來(lái)放置待用。
3.臨出菜時(shí)，取適量炸過(guò)的平菇，放入六成熱的油鍋復(fù)炸至表面酥脆，撈出來(lái)瀝油裝盤，最后撒入少許的蔥花和花椒粉，即成。
關(guān)鍵：因?yàn)槠焦胶枯^重，所以需要提前一天炸好待用，這么做是為了讓表面的糊吸收平菇自身的水分。在臨上桌之前再下油鍋復(fù)炸一次，以保證成菜的口感。
