香菇竹筍燒鴨子

配料:

鴨子600克、水發(fā)肉筍250克、香菇8-10朵、獨(dú)頭大蒜2個(gè)、大蔥一段、生姜、小蔥葉少許(裝飾)、泡蘿卜2-3條、泡辣椒1個(gè)、泡姜2小塊、郫縣豆瓣、生抽、老抽、蠔油、干辣椒2個(gè)、花椒6-10顆、花椒粉、料酒、醪糟、冰糖、鹽、油

烹飪步驟:

1.鴨子洗凈瀝干水分，斬成約寬2cm長4cm的條;

2.將斬好的鴨子放入碗中，依次放入一大勺料酒、1/2勺鹽、2-3片生姜、1/8勺花椒碼味約30分鐘;

3.水發(fā)筍子洗凈切成約3cm見方的片(斜刀片成片)，香菇頂上剞一十字花刀;

4.鍋里燒水，開后把斬好的鴨子導(dǎo)入焯一下水后再用涼水沖去血水;

5.把大蔥切成5-6cm左右的段;

6.大蒜切成2瓣，泡辣椒、泡姜切碎;

7.炒鍋燒熱，放入50克左右的菜油(食用油都可以)燒到5-6成熱;

8.放入干辣椒和花椒爆鍋;

9.倒入焯了水瀝干水分的鴨子;

10.放入大蔥節(jié)一起翻炒;

11.炒到鴨子表面出油呈金黃色;

12.把鴨子鏟起來，油留在鍋里;

13.放入一大勺郫縣豆瓣，翻炒一下;

14.接著放入切碎的泡姜、泡辣椒、泡蘿卜;

15.翻炒出香味和紅油;

16.倒入煸過的鴨子;

17.翻炒到表面上色;

18.倒入2升左右的冷水，依次放入一大勺生抽、一小勺蠔油、1/2勺老抽、一大勺醪糟、10克左右的冰糖;

19.大火蓋上鍋蓋燒開后讓它翻滾5分鐘左右;

20.關(guān)小火燜到鴨子熟透(鍋里還有湯汁);

21.倒入筍片和香菇;

22.燒開后關(guān)小火繼續(xù)燜到鴨子妑軟，湯汁基本收干。

鴨子600克、水發(fā)肉筍250克、香菇8-10朵、獨(dú)頭大蒜2個(gè)、大蔥一段、生姜、小蔥葉少許(裝飾)、泡蘿卜2-3條、泡辣椒1個(gè)、泡姜2小塊、郫縣豆瓣、生抽、老抽、蠔油、干辣椒2個(gè)、花椒6-10顆、花椒粉、料酒、醪糟、冰糖、鹽、油