雞油菌的美味從18世紀(jì)起就隨著法國(guó)料理的傳播，在世界受到越來(lái)越多的矚目，成為世界四大名菌之一。雞油菌生長(zhǎng)在白樺樹(shù)和松樹(shù)的森林里潮濕長(zhǎng)滿(mǎn)青苔的地面，主要出現(xiàn)在7~9月的雨天后，通常在有藍(lán)莓和栗子的樹(shù)叢比較容易發(fā)現(xiàn)它的蹤影。
　　雞油菌含有豐富的胡蘿卜素、維生素C、蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分。性味甘、寒，具有清目、利肺、益腸胃的功效。雞油菌具有多種用途，可以作為一個(gè)菜的成分添加，也可作為調(diào)味料。在歐洲，雞油菌傳統(tǒng)上為鹿肉調(diào)味或者用來(lái)炒雞蛋。隨著雞油菌的流行，它也被廣泛用于咖喱、比薩餅和填充餡餅。
　　雞油菌的味道特別之處在于那種典型的杏香味，這種味道是任何種類(lèi)的食物所沒(méi)有的。其食用方法也多種花樣，最為特別的可能要數(shù)奶油香草雞油菌。崇尚美食的法蘭西人認(rèn)為把雞油菌與香草、奶油一起烹食會(huì)將雞油菌的特別香味發(fā)揮到極致。把雞油菌用白醋漬了加進(jìn)一些香草也是歐洲常見(jiàn)的吃法。中國(guó)人吃雞油菌的方法主要是煲湯或者作為配菜炒肉，燉得久一些，那種特別的味道就會(huì)出來(lái)，雞油菌炒火腿是一道名菜。雞油菌性寒，吃鮮菌最好用開(kāi)水焯兩三分鐘。無(wú)論是新鮮的還是干的，雞油菌的香氣都很明顯。
　　烹飪雞油菌最困難的一步是清理：用小刀將莖部切開(kāi)，去除泥沙。雞油菌個(gè)頭比較小，所以清理起來(lái)很費(fèi)勁。雞油菌在烹制時(shí)菇體很吸油，吃的時(shí)候一口咬下去，和了蘑菇液汁的油水被擠壓流出來(lái)，如雞油一般，故此得名。成熟的雞油菌有點(diǎn)喇叭花的樣子，顏色很鮮艷，比一般的蘑菇要韌，有點(diǎn)彈性，聞起來(lái)有明顯的杏香味。
　　8月，恰逢雞油菌季節(jié)，許多餐廳都推出了以雞油菌為主題的菜單，通過(guò)精彩的創(chuàng)意料理和食材搭配 ，探索這種擁有長(zhǎng)達(dá)300年歷史的食材奧妙。金色的雞油菌，除了具備濃郁的泥土氣息外，它還有特殊的花香及緊實(shí)的口感，結(jié)合豐富多彩的烹飪方式，絕對(duì)讓你感受前所未有的驚喜。